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保藏稳定性对于商品酶具有重要的实际意义。通过对碱性果胶酶的保护剂进行研究，最终筛选得到最优复合保护剂配方为：Tween201mL／L，六偏磷酸钠1．5g／L，明胶5g／L，甘油5％（口～），CaCl22g／L；热稳定性提高18倍。此外在常温保藏时，在酶液中添加0．3‰山梨酸钾和0．3‰苯甲酸钠，能有效提高保藏效果，减少酶液染茵、混浊和发臭，最终常温保藏90d后酶活保留率为84．5％，达到工业化保藏的要求。