【摘 要】
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过去几十年,益生菌被广泛应用于食品和医药等领域.选择和应用益生菌时,不仅要考虑益生菌的功能特性,安全性也是必须要考虑的方面.随着科学的不断发展,对益生菌的安全性认识也
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过去几十年,益生菌被广泛应用于食品和医药等领域.选择和应用益生菌时,不仅要考虑益生菌的功能特性,安全性也是必须要考虑的方面.随着科学的不断发展,对益生菌的安全性认识也在发生变化,传统益生菌的安全性需要重新评价,新的益生菌菌种也不断地开发, 这些新菌种在使用前也应进行安全性评价.目前我国需要完善对这些新菌种进行系统的安全性评价的程序.本文综述了益生菌潜在的危险因素、转基因益生菌的安全性,安全性评价程序和国外如美国、欧盟、德国等国对益生菌的评价体系.
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