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期刊论文
花生蛋白在火腿肠中的应用研究
花生蛋白在火腿肠中的应用研究
来源 :粮油加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ffcsyangchh
【摘 要】
:
本文以花生蛋白为原料,系统地研究了花生蛋白对肉糜得率、肉糜及火腿肠质构的影响,结果表明,花生蛋白添加到肉糜及火腿肠中,可以提高肉糜的得率,改善肉糜和火腿肠的质构特性
【作 者】
:
石晓
周瑞宝
张春晖
【机 构】
:
漯河职业技术学院; 河南工业大学; 双汇集团技术中心;
【出 处】
:
粮油加工
【发表日期】
:
2006年06期
【关键词】
:
花生蛋白
火腿肠
质构
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本文以花生蛋白为原料,系统地研究了花生蛋白对肉糜得率、肉糜及火腿肠质构的影响,结果表明,花生蛋白添加到肉糜及火腿肠中,可以提高肉糜的得率,改善肉糜和火腿肠的质构特性。通过试验分析可知:在花生蛋白添加量4%时,肉糜的得率、肉糜及火腿肠的质构特性均较好。
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