论文部分内容阅读
采用胰蛋白酶水解牛乳蛋白,在水解度为2.5%,4.4%,5.8%时制作凝固型酸奶,研究酸奶质地的变化。结果表明,在水解度为2.5%时,酸奶质地变化不显著,同时可提高酸奶中功能因子活性多肽的含量。
酶解乳蛋白对酸奶质地的影响
【摘 要】
：
采用胰蛋白酶水解牛乳蛋白,在水解度为2.5%,4.4%,5.8%时制作凝固型酸奶,研究酸奶质地的变化。结果表明,在水解度为2.5%时,酸奶质地变化不显著,同时可提高酸奶中功能因子活性
【机 构】
：
黑龙江生态工程职业学院生物技术系
【出 处】
：
农产品加工．学刊
【发表日期】
：
2011年10期
其他文献
日本Tohoku大学的研究人员研制成功一种汽车用电视接收系统。该系统采用光导纤维技术，不需要天线，而是用整个本身来接收无线电信号，再转变成光学信号，再经过整流检流装置，即可排除
采访陈总时．适逢第三届北京国际西餐文化节即将举行．话题自然而然地就从西餐文化节说起了。
随着我国人民物质文化生活水平的提高,年轻女性追求苗条之风刮遍大江南北。某些女青年对苗条的追求也成为一种时髦,社会上一些健美班、减肥茶、苗条霜、气功减肥门诊都应运而
2006年5月22日，一名男子在北京蜀国演义酒楼食用凉拌螺肉后被诊断患上嗜酸细胞增多性脑膜炎（即广州管圆线虫病）．随后100位曾在该酒楼黄寺和劲松两店食用凉拌螺肉的食客，患上了不同
提到湘菜在台湾的发展，不能不说说彭长贵先生。他是将湘菜从家乡菜登上国际舞台．书写台湾湘菜历史与地位的关键人物．左宗棠鸡、生菜虾松、富贵火腿、彭家豆腐……若干老饕上湖南
民以食为天。人们在讲究吃得饱,吃得好的同时,还要讲究吃得卫生。可是目前不少食品生产经营者置消费者的利益不顾,只顾赚钱,不择手段,见利忘义,不讲食品卫生,不重视食品质量,