【摘 要】
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为提升学校食堂的现场食品安全分析与管控、切实有效地提升分部食堂的现场操作管理水平,针对现场员工实操过程中出现的如消毒液配比浓度不合理、砧板颜色混用、专用专盘混用、未做到一锅一测等问题进行安全评估,重点分析餐用具、手样、留样菜、成品盒饭检测的微生物检测情况.结果表明,应加强中心温度测量环节的监管,从而提升现场食品安全管控.
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为提升学校食堂的现场食品安全分析与管控、切实有效地提升分部食堂的现场操作管理水平,针对现场员工实操过程中出现的如消毒液配比浓度不合理、砧板颜色混用、专用专盘混用、未做到一锅一测等问题进行安全评估,重点分析餐用具、手样、留样菜、成品盒饭检测的微生物检测情况.结果表明,应加强中心温度测量环节的监管,从而提升现场食品安全管控.
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