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摘 要：目前，随着一大批食品安全问题的曝光，食品添加剂成为了一个敏感问题，受到消费者的广泛关注。对食品添加剂的探讨有助于增强消费者对食品添加剂的正确认识，进而促进食品安全。本文对食品添加剂与食品安全进行了阐述，探讨了二者的关系。
关键词：食品添加剂 食品安全
近年来，社会经济得到了长足的进步，科学技术也得到了高速发展，越来越多的食品添加剂被开发并使用于人们的食物中，由此引发的食品安全问题也层出不穷，引起了食品安全监督部门的高度重视和人们的广泛关注。本文就從食品添加剂的定义、内涵以及与食品安全的关系等方面进行阐述。
一、食品添加剂的定义与内涵
1.食品添加剂的定义
食品添加剂与食品营养强化剂不同，一般没有营养成分和营养价值。2009年6月1日，我国施行了《中华人民共和国食品安全法》，其中对食品添加剂作出了明确的定义：食品添加剂是指为了改善食品品质，或满足食品保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成物或天然物质。国际食品法典委员会（CAC）也对食品添加剂作出了明确定义：有意识地添加于食品中的少量的以改善食品的组织结构、风味、外观或贮存性质的非营养物质。
2.食品添加剂的内涵
从营养价值角度来说，食品添加剂和食品有巨大的区别，人们并不是一定要食用食品添加剂；从食品安全角度来说，企业为了满足食品加工、食品资源开发和增强食品吸引力等方面的需求，在食品的生产和加工过程中使用食品添加剂，但消费者在主观上并不愿意直接食用，很多时候都是被迫或无奈地食用了食品添加剂。
食品添加剂与食品的区别还在于，食品添加剂有比食品更严格的使用标准，包括允许使用的食品添加剂品种、使用目的、使用范围及使用限量。使用限量是使用标准的主要数据，用ADI值表示。食品添加剂使用限量较低时，ADI值低于食品，就会产生很明显的效果；食品添加剂使用限量超高时，ADI值高于食品，就会对人体健康造成严重威胁。因此，我们要尽量减少食品添加剂的用量。食品添加剂在技术上应当明确有必要添加，而且还要经过风险评估，证明其安全、可靠。
二、食品添加剂与食品安全
1.食品添加剂是否直接影响食品安全
食品添加剂并非一定会影响食品安全，只有当食品添加剂超过使用范围和使用限量，或者非法添加非食用物质时，才会直接影响食品安全。
1.1消费者对食品添加剂的认识误区
首先，消费者没有对食品添加剂的内涵和功用进行深入了解，从而误认为凡是含有了食品添加剂的食品都不安全，食用后都会危害人体健康，并且，某些企业利用消费者的认识误区，大肆宣扬他们的产品都不含有食品添加剂，更加深了消费者的误解。
其次，消费者不能正确分辨食品添加剂与非法添加物的区别，很容易将二者混为一谈，一些不法商人将非食用物质添加到食品中，从而引发食品安全问题，消费者误把责任归咎于食品添加剂，误认为食品添加剂危害人体健康。
1.2规范、科学及合理地使用食品添加剂并不会危害人体健康
1.2.1相关人员都会对食品添加剂的生产进行严格的检验，并通过一系列毒性试验来对食品添加剂的毒理学安全性进行充分的评价，确保食品添加剂在使用范围内不会对人体造成危害。
1.2.2食品添加剂已经成为食品工业的重要组成部分，推动了食品工业的进步。食品添加剂不仅原料来源丰富，价格低廉，而且易于管理、使用方便，既有助于改变食品的色泽、增强食品的风味，又有助于改善食品的加工工艺、保持食品的营养价值，还对食品的保质、保鲜等起着重要的作用。食品添加剂的种类繁多，可以满足不同人群和食品工业的需要。
1.2.3国家明文禁止添加非食用物质到食品中，比如三聚氰胺、吊白块、苏丹红等，非食用物质并不是食品添加剂。
1.2.4某些食品添加剂本身也是一种营养物质，例如，我国已研发出一种名为乳链菌肽的新型防腐剂，它既能很好地抑制幽门螺旋杆菌，又因为是一种氨基酸而能强化营养。
2.食品添加剂对提高食品安全的作用
我们对食品添加剂问题的讨论，最终目的就是要落实到食品安全这一视角。我们应该看到，食品添加剂功效齐全、种类繁多，如果缺乏食品添加剂，我们就只能食用保质期和保鲜期短的食品，并将面临因为食物变质而可能导致的病菌繁衍等更严重的不安全因素，影响食品的安全，危害人体的健康。因此，我们可以看出，科学、合理地使用食品添加剂有助于提高食品的安全性。
2.1防腐剂对提高食品安全的作用
防腐剂是一种防止食品变质、腐败，延长食品保质期的物质。最常见的化学防腐剂有山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类、丙酸及其盐类、双乙酸钠、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸及其钠盐等。化学防腐剂能够防止食物因微生物滋生而引起的腐败、变质，延长食品在自然条件下的保存期，提高食品的安全性。
2.2抗氧化剂对提高食品安全的作用
同防腐剂一样，抗氧化剂对提高食品安全性也起着非常重要的作用。抗氧化剂能够防止食品因分子氧化而引起的脂肪氧化，防止食品油脂发生食品酸败，推迟食品的氧化变质，延长食品的贮存期，从而提高食品的稳定性和安全性。我国目前规定可以使用的食品抗氧化剂有生育酚（VE）、异抗坏血酸钠、植酸（肌醇六磷酸）、抗坏血酸茶多酚、甘草抗氧化物等14种。按照性质划分，我们可以把抗氧化剂划分为水溶性抗氧剂和脂溶性抗氧剂。水溶性抗氧剂多用于减缓或消除水果、蔬菜因氧化而导致的变质；脂溶性抗氧剂多用于避免食品中的脂类物质在使用和加工过程中因被氧化或超氧自由基而导致的分解或酸败，防止食品变质、变味。抗氧化剂也可消除人体产生的内源性活性氧自由基，从而阻断自由基对人体细胞膜和大分子如DNA、蛋白质的损伤，防止恶性肿瘤及炎症的发生。
3.食品添加剂对食品安全的影响
3.1护色剂对食品安全的影响
护色剂是指能与肉制食品里的呈色物质发生化学反应的一种食品添加剂，能够保护食品的色泽不被破坏，从来源上看就是硝酸盐。护色剂能够降低腌制的食物导致的中毒风险，能够增强肉质食品的色泽，能够防止果蔬的褐变等。但是，过量的护色剂会对人体造成极大的危害，严重的甚至会致癌。
3.2漂白剂对食品安全的影响
漂白剂是指，通过还原、氧化等化学反应，破坏或抑制食品中的氧化酶活性，具有一定的防腐作用，但对人体健康有一定的影响，无论是还原型漂白剂，还是氧化型漂白剂，对人体都有毒性。
3.3合成色素对食品安全的影响
合成色素多为偶氮化合物，不容易被人体吸收，对人体的危害性不容忽视。合成色素可能引起致泻、致畸、致癌等病变，其中还有很多危害人体健康的副反应发生。
3.4人工合成甜味剂对食品安全的影响
甜味剂在日常生活中的使用非常广泛，主要有营养型和非营养型两种，营养型甜味剂主要有庶糖、麦芽糖醇、甜菊甙、葡萄糖浆等；非营养型甜味剂具有一定的甜味，但不含或含有少量热量，是一种无营养、低热量的甜味剂，主要有糖精钠、甜蜜素、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴糖等。人工合成甜味剂对婴儿、老年人、肝肾功能较弱的人群危害很大，甚至有致癌作用。
三、结语
近几年来，新闻媒体曝光了一大批食品安全问题，引起了人们的广泛关注。人们对食品添加剂有很深的误解，认为食品添加剂是食品安全问题的罪魁祸首，但实际上，食品添加剂与非食用物质，如三聚氰胺、苏丹红等不同，对延长食品保存期，提高食品安全有非常重要的积极作用，我们应该消除误解，正确认识食品添加剂。
参考文献
[1]王明强，陈顺浩，浦绍飞等.预防和控制食品添加剂对食品安全的影响及防止对策[J].中国调味品，2012，37（4）：14-19，23.
[2]凌关庭.食品安全和食品添加剂[J].粮食与油脂，2004，（6）：32-35.
[3]陈锡福，陈生男，韩宏等.浅谈食品添加剂与食品安全[J].中国卫生监督杂志，2010，17（6）：593-596.
[4]马楠.食品添加剂与食品安全[J].食品工业科技，2012，33（5）：26-26，28；30.
[5]陈梅香，张雅稚，田永全等.食品添加剂对食品安全的影响[J].农业工程技术.农产品加工，2007，（12）：26-30.
关键词：食品添加剂 食品安全
近年来，社会经济得到了长足的进步，科学技术也得到了高速发展，越来越多的食品添加剂被开发并使用于人们的食物中，由此引发的食品安全问题也层出不穷，引起了食品安全监督部门的高度重视和人们的广泛关注。本文就從食品添加剂的定义、内涵以及与食品安全的关系等方面进行阐述。
一、食品添加剂的定义与内涵
1.食品添加剂的定义
食品添加剂与食品营养强化剂不同，一般没有营养成分和营养价值。2009年6月1日，我国施行了《中华人民共和国食品安全法》，其中对食品添加剂作出了明确的定义：食品添加剂是指为了改善食品品质，或满足食品保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成物或天然物质。国际食品法典委员会（CAC）也对食品添加剂作出了明确定义：有意识地添加于食品中的少量的以改善食品的组织结构、风味、外观或贮存性质的非营养物质。
2.食品添加剂的内涵
从营养价值角度来说，食品添加剂和食品有巨大的区别，人们并不是一定要食用食品添加剂；从食品安全角度来说，企业为了满足食品加工、食品资源开发和增强食品吸引力等方面的需求，在食品的生产和加工过程中使用食品添加剂，但消费者在主观上并不愿意直接食用，很多时候都是被迫或无奈地食用了食品添加剂。
食品添加剂与食品的区别还在于，食品添加剂有比食品更严格的使用标准，包括允许使用的食品添加剂品种、使用目的、使用范围及使用限量。使用限量是使用标准的主要数据，用ADI值表示。食品添加剂使用限量较低时，ADI值低于食品，就会产生很明显的效果；食品添加剂使用限量超高时，ADI值高于食品，就会对人体健康造成严重威胁。因此，我们要尽量减少食品添加剂的用量。食品添加剂在技术上应当明确有必要添加，而且还要经过风险评估，证明其安全、可靠。
二、食品添加剂与食品安全
1.食品添加剂是否直接影响食品安全
食品添加剂并非一定会影响食品安全，只有当食品添加剂超过使用范围和使用限量，或者非法添加非食用物质时，才会直接影响食品安全。
1.1消费者对食品添加剂的认识误区
首先，消费者没有对食品添加剂的内涵和功用进行深入了解，从而误认为凡是含有了食品添加剂的食品都不安全，食用后都会危害人体健康，并且，某些企业利用消费者的认识误区，大肆宣扬他们的产品都不含有食品添加剂，更加深了消费者的误解。
其次，消费者不能正确分辨食品添加剂与非法添加物的区别，很容易将二者混为一谈，一些不法商人将非食用物质添加到食品中，从而引发食品安全问题，消费者误把责任归咎于食品添加剂，误认为食品添加剂危害人体健康。
1.2规范、科学及合理地使用食品添加剂并不会危害人体健康
1.2.1相关人员都会对食品添加剂的生产进行严格的检验，并通过一系列毒性试验来对食品添加剂的毒理学安全性进行充分的评价，确保食品添加剂在使用范围内不会对人体造成危害。
1.2.2食品添加剂已经成为食品工业的重要组成部分，推动了食品工业的进步。食品添加剂不仅原料来源丰富，价格低廉，而且易于管理、使用方便，既有助于改变食品的色泽、增强食品的风味，又有助于改善食品的加工工艺、保持食品的营养价值，还对食品的保质、保鲜等起着重要的作用。食品添加剂的种类繁多，可以满足不同人群和食品工业的需要。
1.2.3国家明文禁止添加非食用物质到食品中，比如三聚氰胺、吊白块、苏丹红等，非食用物质并不是食品添加剂。
1.2.4某些食品添加剂本身也是一种营养物质，例如，我国已研发出一种名为乳链菌肽的新型防腐剂，它既能很好地抑制幽门螺旋杆菌，又因为是一种氨基酸而能强化营养。
2.食品添加剂对提高食品安全的作用
我们对食品添加剂问题的讨论，最终目的就是要落实到食品安全这一视角。我们应该看到，食品添加剂功效齐全、种类繁多，如果缺乏食品添加剂，我们就只能食用保质期和保鲜期短的食品，并将面临因为食物变质而可能导致的病菌繁衍等更严重的不安全因素，影响食品的安全，危害人体的健康。因此，我们可以看出，科学、合理地使用食品添加剂有助于提高食品的安全性。
2.1防腐剂对提高食品安全的作用
防腐剂是一种防止食品变质、腐败，延长食品保质期的物质。最常见的化学防腐剂有山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类、丙酸及其盐类、双乙酸钠、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸及其钠盐等。化学防腐剂能够防止食物因微生物滋生而引起的腐败、变质，延长食品在自然条件下的保存期，提高食品的安全性。
2.2抗氧化剂对提高食品安全的作用
同防腐剂一样，抗氧化剂对提高食品安全性也起着非常重要的作用。抗氧化剂能够防止食品因分子氧化而引起的脂肪氧化，防止食品油脂发生食品酸败，推迟食品的氧化变质，延长食品的贮存期，从而提高食品的稳定性和安全性。我国目前规定可以使用的食品抗氧化剂有生育酚（VE）、异抗坏血酸钠、植酸（肌醇六磷酸）、抗坏血酸茶多酚、甘草抗氧化物等14种。按照性质划分，我们可以把抗氧化剂划分为水溶性抗氧剂和脂溶性抗氧剂。水溶性抗氧剂多用于减缓或消除水果、蔬菜因氧化而导致的变质；脂溶性抗氧剂多用于避免食品中的脂类物质在使用和加工过程中因被氧化或超氧自由基而导致的分解或酸败，防止食品变质、变味。抗氧化剂也可消除人体产生的内源性活性氧自由基，从而阻断自由基对人体细胞膜和大分子如DNA、蛋白质的损伤，防止恶性肿瘤及炎症的发生。
3.食品添加剂对食品安全的影响
3.1护色剂对食品安全的影响
护色剂是指能与肉制食品里的呈色物质发生化学反应的一种食品添加剂，能够保护食品的色泽不被破坏，从来源上看就是硝酸盐。护色剂能够降低腌制的食物导致的中毒风险，能够增强肉质食品的色泽，能够防止果蔬的褐变等。但是，过量的护色剂会对人体造成极大的危害，严重的甚至会致癌。
3.2漂白剂对食品安全的影响
漂白剂是指，通过还原、氧化等化学反应，破坏或抑制食品中的氧化酶活性，具有一定的防腐作用，但对人体健康有一定的影响，无论是还原型漂白剂，还是氧化型漂白剂，对人体都有毒性。
3.3合成色素对食品安全的影响
合成色素多为偶氮化合物，不容易被人体吸收，对人体的危害性不容忽视。合成色素可能引起致泻、致畸、致癌等病变，其中还有很多危害人体健康的副反应发生。
3.4人工合成甜味剂对食品安全的影响
甜味剂在日常生活中的使用非常广泛，主要有营养型和非营养型两种，营养型甜味剂主要有庶糖、麦芽糖醇、甜菊甙、葡萄糖浆等；非营养型甜味剂具有一定的甜味，但不含或含有少量热量，是一种无营养、低热量的甜味剂，主要有糖精钠、甜蜜素、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴糖等。人工合成甜味剂对婴儿、老年人、肝肾功能较弱的人群危害很大，甚至有致癌作用。
三、结语
近几年来，新闻媒体曝光了一大批食品安全问题，引起了人们的广泛关注。人们对食品添加剂有很深的误解，认为食品添加剂是食品安全问题的罪魁祸首，但实际上，食品添加剂与非食用物质，如三聚氰胺、苏丹红等不同，对延长食品保存期，提高食品安全有非常重要的积极作用，我们应该消除误解，正确认识食品添加剂。
参考文献
[1]王明强，陈顺浩，浦绍飞等.预防和控制食品添加剂对食品安全的影响及防止对策[J].中国调味品，2012，37（4）：14-19，23.
[2]凌关庭.食品安全和食品添加剂[J].粮食与油脂，2004，（6）：32-35.
[3]陈锡福，陈生男，韩宏等.浅谈食品添加剂与食品安全[J].中国卫生监督杂志，2010，17（6）：593-596.
[4]马楠.食品添加剂与食品安全[J].食品工业科技，2012，33（5）：26-26，28；30.
[5]陈梅香，张雅稚，田永全等.食品添加剂对食品安全的影响[J].农业工程技术.农产品加工，2007，（12）：26-30.