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探讨了以苦瓜汁、牛奶为原料接种乳酸菌发酵生产凝固型苦瓜酸乳的加工工艺,并对影响产品稳定性、组织状态及风味品质的各种因数进行了试验分析,确定了最佳工艺参数.
凝固型乳酸发酵苦瓜酸乳的研究
【摘 要】
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探讨了以苦瓜汁、牛奶为原料接种乳酸菌发酵生产凝固型苦瓜酸乳的加工工艺,并对影响产品稳定性、组织状态及风味品质的各种因数进行了试验分析,确定了最佳工艺参数.
【机 构】
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湛江海洋大学食品工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年2期
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