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糖醋蒜是陕西及西北地方著名餐饮牛、羊肉泡馍的辅菜。制作工艺讲究，风味独特。但一直没有合适的检测标准，给生产企业和监督部门带来不便。文章分析了陕西几大厂家糖醋蒜的理化指标，为糖醋蒜地方标准的制定提供依据。
陕西糖醋蒜理化指标的分析研究
【摘 要】
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糖醋蒜是陕西及西北地方著名餐饮牛、羊肉泡馍的辅菜。制作工艺讲究，风味独特。但一直没有合适的检测标准，给生产企业和监督部门带来不便。文章分析了陕西几大厂家糖醋蒜的理化
【机 构】
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陕西省科学院酶工程研究所,陕西省质量技术监督局,陕西省酿造发酵产品质量监督检验站
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年10期
【基金项目】
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陕西省科学院科技计划项目(2006K-12)
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