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采用微波辅助提取法提取番石榴多酚。在单因素实验基础上，用响应面法优化提取工艺。通过JMP软件对数据进行分析，结果表明：微波辅助提取番石榴多酚的最佳工艺条件为微波功率490W，料液比1：21（m：v），乙醇浓度50％，提取时间130s，在此条件下番石榴多酚提取率可达到（1．78±0．38）mg／g。