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通过基质栽培试验，研究了不同氮素水平N1（6mmol/L），N2（10mmol／L），N3（14mmol/L），N4（18mmol／L），N5（22mmol/L）对苋菜不同部位硝酸盐累积和营养品质的影响。结果表明，苋菜各部位的硝酸盐含量随氮素水平的提高呈递增趋势，为线性相关；可溶性糖和蛋白质含量则随氮素水平的提高呈递减趋势，维生素C含量基本呈现先升高后降低的趋势，但变化并不显著；有机酸含量也呈先增加后降低的趋势。以植株产量和品质为衡量标准，苋菜以14mmol/L的氮素浓度为宜。