【摘 要】
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熟食制品是以畜、禽、兽肉及内脏、水产、蛋和豆制品等为原料，经淹渍、烧烤、卤制等加工制成的可供直接食用的食品，以其口感好、营养、方便等深受广大消费者喜爱。由于熟食制品
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熟食制品是以畜、禽、兽肉及内脏、水产、蛋和豆制品等为原料，经淹渍、烧烤、卤制等加工制成的可供直接食用的食品，以其口感好、营养、方便等深受广大消费者喜爱。由于熟食制品在加工制作到运送、储存、销售等过程中极易污染，合格率一直较低，造成了健康危害的隐患。为了加强对熟食制品的管理，提高熟食制品的合格率，对近年来发现的问题进行总结，并提出管理对策。
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