我们这次要介绍的几大食物有个共同点，它们都是发酵食物，有些还同中国有着千丝万缕的联系，起源于中国，光大于日本、韩国。现在，人类进入互联网+时代，这些发酵食品，或者购买，或者自己亲手做，因为有了万能的网购，全都不是问题了。所以，我们今天可以方便快捷地把这些于我们健康有益的东西请上餐桌。
　　盐曲 保肠道健康
　　盐曲是日本家庭的必备调味料，在中国现在不常见，但是，这个东西其实源于中国，早在《齐民要术》中贾思勰就记录了作糟肉法。“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，煮盐令咸。内捧炙肉于糟中。著屋下阴地。饮酒食饭，皆炙啖之。”（这是一年四季都可以吃的一道菜，用水稀释了酒糟，然后放足够量的盐，然后把肉放入其中腌着，记得要放在屋里阴凉的地方，腌好后烤一烤就可以吃了。）
　　经过发酵的盐曲比盐还能提出肉类的鲜味，因为曲菌能够将蛋白质分解为氨基酸，将淀粉分解为葡萄糖，更显新鲜食材的香气和甜味。
　　纳豆 帮女性安度更年期
　　许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭;而且只要问日本老一辈的妈妈如何度过更年期，秘方就是“纳豆”。纳豆跟中国豆豉类似，甚至可以说是同族同宗。
　　纳豆是经过蒸煮后，发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为发酵而分解，营养价值更易吸收，尤其富含维生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代谢所必需的维生素，对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。近几年常听到的“纳豆激酶”，已经研究证实能溶解血栓，防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病。纳豆的锌及类黄酮素，能补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，又含钙与维生素K2，还可以防止女性骨质疏松。
　　如果要自己做，网上就有纳豆发酵菌卖，很方便的哦。
　　味噌 防癌又抗衰老
　　味噌以营养丰富味道独特而风靡日本，味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的，据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。日本国家癌症研究中心发表研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性，得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%。
　　味噌同样富含大豆异黄酮，能预防更年期障碍与骨质疏松症。而它所含的维生素E、大豆苷元、皂素还具有抗氧化的作用，有助防止老化。
　　韩国泡菜 防癌又助减肥
　　韩国有句俗话说”泡菜是半个粮食”，每逢过冬之前，家家户户都用大约100～150棵白菜来腌泡菜，是一年之中最要紧的家务事。韩国泡菜不仅仅是粮食，泡菜内还含各种乳酸菌，每克含菌量约介于107～109亿个，曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。
　　南韩釜山大学去年研究也发现，将腌制2～3周的泡菜萃取物，加入肠癌细胞中，可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期，而且生存率高达八成。
　　另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促进脂肪燃烧，还有降低胆固醇的功效，是韩国女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌，有助消化吸收。
　　臭豆腐 提升免疫力
　　我们的臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而成就了一个稳定的乳酸菌菌群。臭豆腐是有着浓厚本土特色的发酵食品，过去相关研究不多，但臭豆腐的卤汁中菌种很复杂，保守估计至少百万种，目前已经从卤汁中分离出两只菌种，提升免疫力的能力很强，未来应可应用在益生菌的开发上。
　　小心，不可以吃多
　　味噌、泡菜等含盐量都偏高，高血压患者要限量食用。而像黄豆类制品，例如味噌、纳豆等，蛋白质也偏高，有痛风、肾脏病患者要格外小心。若是容易分泌胃酸的人也要留意，发酵的黄豆与泡菜会刺激胃酸，产生胀气。臭豆腐更是适量就好，尤其不建议油炸臭豆腐。
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