干燥对方便米粉老化特性影响的研究

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在方便米粉生产过程中,复水性问题比较严重,为了提升方便米粉的复水性,不仅需对米粉粗度进行控制,同时还需转变米粉中淀粉的属性,使得淀粉能够维持在α化状态。对此,在方便米粉生产过程中,需采用干燥处理方式,而干燥方法类型比较多,各类方法均会对米粉的老化特性产生较大影响。基于此,在本次研究中,对方便米粉的干燥处理方式进行介绍,然后对不同干燥法对米粉老化特性的影响进行详细探究。
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