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食品的质量安全关系到人民的生命安全，而对食品质量进行判定的主要依据是食品的检验数据。因此提高食品检验数据的准确性，是确保食品质量的重要环节。简要介绍了从样品抽取与制备、仪器设备和计量器具的校准、选择试剂和检验方法、控制实验室环境、操作人员的水平及对相关检验项目的检查能力等主要控制环节，探讨了影响食品检验准确性的因素。