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采用离心喷雾干燥和冷冻干燥两种方式干燥酸奶混料,其中乳酸菌经过微胶囊化。用稀释平板的方法检测原混料以及两种干燥产品复水后乳酸菌总数,计算复水产品中乳酸菌的存活率。比较得出两种干燥方式对原混料乳酸菌活性都有影响,存活率分别为17.1%和53.5%,冷冻干燥方式对乳酸菌的活性影响比较小。
两种干燥方式对酸奶干制品中乳酸菌活性的影响分析
【摘 要】
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采用离心喷雾干燥和冷冻干燥两种方式干燥酸奶混料,其中乳酸菌经过微胶囊化。用稀释平板的方法检测原混料以及两种干燥产品复水后乳酸菌总数,计算复水产品中乳酸菌的存活率。
【机 构】
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揭阳职业技术学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2011年2期
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