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谷物在膨化过程中,其营养成份发生了很大的变化,淀粉发生糊化、降解等作用,还原糖、糊精含量增高.蛋白质变性、降解,胨、氨基酸、缩氨酸等物质有所增加.脂肪分解,转化.这些都有利于微生物发酵利用,为膨化技术应用于酿酒工业提供了有力的理论依据.
膨化技术及其在酿酒工业中的应用
【摘 要】
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谷物在膨化过程中,其营养成份发生了很大的变化,淀粉发生糊化、降解等作用,还原糖、糊精含量增高.蛋白质变性、降解,胨、氨基酸、缩氨酸等物质有所增加.脂肪分解,转化.这些都
【机 构】
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江南大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年5期
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