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牛磺酸是一种含硫的β-氨基酸,自从被确立为人体条件必需氨基酸的营养学地位后,越来越成为人们关注和研究的焦点.牛磺酸不仅分布广泛,而且对多器官和系统有着非常重要的作用.牛磺酸在可兴奋组织中有很高的浓度,细胞内牛磺酸的衰竭已经和发育缺陷、视网膜损伤、免疫缺陷、心血管疾病等联系在一起.目前对牛磺酸的研究已经进入一个崭新的阶段.