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本文对影响方便米线复水性的关键因素如原料的选择、水的质和量、干燥方法以及添加剂的选择等方面进行了综合论述 ,尤其详细探讨了干燥方法及添加剂等重要因素 ,对开发方便米线有一定的参考意义。
影响方便米线复水性及常见问题的若干因素研究
【摘 要】
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本文对影响方便米线复水性的关键因素如原料的选择、水的质和量、干燥方法以及添加剂的选择等方面进行了综合论述 ,尤其详细探讨了干燥方法及添加剂等重要因素 ,对开发方便米
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院; 云南农业大学食品科学技术学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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