【摘 要】
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研究罗汉果甜茶复合低糖饮料的制备工艺及配方。首先采用单因素试验,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果汁品质的影响,然后以黄酮得率为指标,采用正交试验设计方法,优化
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研究罗汉果甜茶复合低糖饮料的制备工艺及配方。首先采用单因素试验,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果汁品质的影响,然后以黄酮得率为指标,采用正交试验设计方法,优化甜茶提取液的制备工艺,最后通过感官评价确定罗汉果甜茶复合饮料的配方。罗汉果汁的制备工艺为料液比1∶50(W∶V),提取时间40 min,提取温度90℃;甜茶提取液制备工艺为料液比1∶90(W∶V),提取时间1 h,提取温度90℃;罗汉果甜茶复合饮料的配方为罗汉果与甜茶的比例为3∶1,罗汉果和甜茶混合液所占饮料的比例为50%,蜂蜜2%,柠檬酸0.10%,食盐0.05%。
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