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探索了四川泡菜复合薄膜袋装发酵工艺。原料经１０％食盐预腌，８５℃热烫处理，接种泡菜水和混合乳酸菌扩大发酵液袋装发酵，安全快速。
四川泡菜袋装发酵研究
【摘 要】
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探索了四川泡菜复合薄膜袋装发酵工艺。原料经１０％食盐预腌，８５℃热烫处理，接种泡菜水和混合乳酸菌扩大发酵液袋装发酵，安全快速。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1994年04期
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