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小麥是世界性栽培最广泛的农作物之一，是我国第二大粮食作物，产量和消费量约占全国粮食总产量的25%，小麦品质已经成为小麦生产中重要的主题和目标，环境条件是影响小麦品质的重要一个环节，环境条件包括不同的气候条件，土壤条件以及栽培措施等。研究和了解土壤与营养元素对小麦品质的影响才能在保证优良品质的前提下充分发挥优质小麦品种的最大增产潜力，达到优质高产并重的目的。
1土壤条件对小麦品质的影响
不同土壤条件对小麦产量的影响小于不同品种对产量的影响，以高产为前提，以综合抗性为基础，以品质改良为重点，优质不能以牺牲产量作代价，否则优质小麦就失去了应用前景。
土壤类型和质地对小麦产量有较大的影响，棕壤带种植的小麦蛋白质含量高，蛋白质含量从棕壤带到黑土带逐渐降低。随土壤质地由沙变粘小麦籽粒蛋白质含量由10.4%上升到14.19%，但如果质地进一步变粘蛋白质含量又有所下降。小麦籽粒蛋白质与土壤速效氮含量呈正相关，当土壤速效氮含量在100mg/kg以下时蛋白质含量随速效氮含量增加而显著增加，超过100mg/kg以后这种增加效应明显减小；小麦籽粒蛋白质含量与开花期降水量、土壤速效氮含量呈负相关；小麦蛋白质含量随土壤有机质含量增高而增加，特别是当土壤有机质含量1.3%以下时这种趋势非常明显，有机质含量超过1.5%以后蛋白质含量的增加就趋于缓慢。小麦对土壤酸碱度的要求以中性（PH6.8-7.0）最适宜。在微碱或微酸性土壤中小麦也能正常生长，但土壤过酸、过碱小麦生长都受阻。
2营养元素对小麦品质的影响
小麦的干物质中C、H、O三种元素占90%以上，主要是从空气中和水中吸收，在正常情况下能得到满足。另外不足10%的氮、磷、钾、钙、镁、氯、锰、硼、锌、铜、钼等元素，主要是从土壤中吸收。土壤中多种营养元素之间有个平衡制约关系，如：氮多抑制植物对钾、硼的吸收，钾多抑制植物对硼的吸收，磷多抑制钾的吸收。所以小麦平衡施肥不仅对创造高产，而且对优质的形成有重要的作用。底肥、种肥、和后期页面追肥的立体施肥法是今后小麦施肥的发展方向，底肥2/3、页面追肥1/3的这种比例首先确保了产量，在保证产量的前提下要满足后期不脱肥和改善品质。
2.1氮：氮是蛋白质的重要成分，氮肥供应水平是影响小麦产量尤其是品质的最活跃因素，合理施用氮肥是实现小麦优质高产的重要措施。小麦对氮肥的需求量大，一般土壤供应氮肥不能满足需求，因此适度增施氮肥才能获得高蛋白质含量的优质小麦，小麦在不同生育期对养分吸收的数量和比例不同，不同生育期追施氮肥，对小麦品质影响很大，在小麦生长发育时期，若施氮过多造成营养失调，使小麦无效分蘖增多，叶片生长过大，茎秆软弱易倒伏，易感病虫害和贪青晚熟。氮肥的施用也不能太晚，试验表明，在小麦籽粒发育后期施氮过晚往往导致籽粒出粉率下降，面粉色泽变坏，面团物理性状变差等。小麦缺氮时生长缓慢，表现在植株矮小，叶片狭窄，叶色无光，由绿变淡，略带黄色。严重缺氮时植株下部叶片会全变黄，甚至干枯而死。如果前期发现缺氮马上施氮肥症状会消失。所以要学会观察小麦长相及早发现缺少养分的症状，及时补充养分，这样就不会因缺少养分而影响产量。小麦后期进行页面喷氮，效果快，用量易把握，有利于生殖生长，促进成花，有利于增加粒数，促进灌浆，使籽粒饱满，显著提高小麦籽粒蛋白质含量。
2.2磷：磷是植物体内细胞核蛋白的组成部分。磷可以使苗期小麦早分蘖、多分蘖、多生根、长壮根、从而提高小麦的抗寒、抗旱能力。一般小麦缺磷的症状不像缺氮那样明显，一般早期不易发现，小麦缺磷，叶色呈紫色，不分蘖，不发棵，形成“小老苗”，致使各生育期延期，导致穗小，粒瘪，产量降低。这些症状后期才能观察出来，即使追施磷肥也难以补救。所以，为了避免作物缺磷带来的不良影响最好用磷肥作底肥施。
2.3钾：增施钾肥能够提高植株根系活力，促进植株对氮、磷的吸收和积累，提高氮素向籽粒的转运比例。同时能够增加叶绿素的含量，延长叶片的光作用时间，提高有机物质的合成。农作物生长前期缺钾症状不明显，到中后期比较明显。小麦缺钾时，开始看上去整个叶片虽是绿色，但叶质柔软，长势弱，而且卷曲，到后期老叶的尖端及边缘由绿变黄，以至干枯而死。在不正常的气候条件下钾肥常有较好的效果。例如：1974年江苏省宜兴有两块相邻的小麦试验田，一块播种较晚，出苗后不久就遇到低温冬旱；另一块播种比较早，受低温干旱的影响较小，生长良好。前者施钾肥，较未施的增产87.3%，后者仅增产14.7%。可见，钾肥在不正常的气候条件下的肥效远远超过正常年份。这是由于钾肥能增加作物抗胁迫性。施用钾肥常能增强植物的抗逆性，如：抗寒、抗旱、抗盐、抗酸等。试验表明，增施适量钾肥能有效减少小麦锈病。
2.4微量元素：小麦的营养元素除了氮磷钾外，其它元素需量虽小，但对小麦的产量和品质的影响较大，所以应该正确施用硼、锌、锰等微量元素，微量元素对小麦的生长发育非常重要，小麦对微量元素的需求量较小，过量施加会产生毒害。
（作者单位 ：022150 内蒙古牙克石市良种场）
1土壤条件对小麦品质的影响
不同土壤条件对小麦产量的影响小于不同品种对产量的影响，以高产为前提，以综合抗性为基础，以品质改良为重点，优质不能以牺牲产量作代价，否则优质小麦就失去了应用前景。
土壤类型和质地对小麦产量有较大的影响，棕壤带种植的小麦蛋白质含量高，蛋白质含量从棕壤带到黑土带逐渐降低。随土壤质地由沙变粘小麦籽粒蛋白质含量由10.4%上升到14.19%，但如果质地进一步变粘蛋白质含量又有所下降。小麦籽粒蛋白质与土壤速效氮含量呈正相关，当土壤速效氮含量在100mg/kg以下时蛋白质含量随速效氮含量增加而显著增加，超过100mg/kg以后这种增加效应明显减小；小麦籽粒蛋白质含量与开花期降水量、土壤速效氮含量呈负相关；小麦蛋白质含量随土壤有机质含量增高而增加，特别是当土壤有机质含量1.3%以下时这种趋势非常明显，有机质含量超过1.5%以后蛋白质含量的增加就趋于缓慢。小麦对土壤酸碱度的要求以中性（PH6.8-7.0）最适宜。在微碱或微酸性土壤中小麦也能正常生长，但土壤过酸、过碱小麦生长都受阻。
2营养元素对小麦品质的影响
小麦的干物质中C、H、O三种元素占90%以上，主要是从空气中和水中吸收，在正常情况下能得到满足。另外不足10%的氮、磷、钾、钙、镁、氯、锰、硼、锌、铜、钼等元素，主要是从土壤中吸收。土壤中多种营养元素之间有个平衡制约关系，如：氮多抑制植物对钾、硼的吸收，钾多抑制植物对硼的吸收，磷多抑制钾的吸收。所以小麦平衡施肥不仅对创造高产，而且对优质的形成有重要的作用。底肥、种肥、和后期页面追肥的立体施肥法是今后小麦施肥的发展方向，底肥2/3、页面追肥1/3的这种比例首先确保了产量，在保证产量的前提下要满足后期不脱肥和改善品质。
2.1氮：氮是蛋白质的重要成分，氮肥供应水平是影响小麦产量尤其是品质的最活跃因素，合理施用氮肥是实现小麦优质高产的重要措施。小麦对氮肥的需求量大，一般土壤供应氮肥不能满足需求，因此适度增施氮肥才能获得高蛋白质含量的优质小麦，小麦在不同生育期对养分吸收的数量和比例不同，不同生育期追施氮肥，对小麦品质影响很大，在小麦生长发育时期，若施氮过多造成营养失调，使小麦无效分蘖增多，叶片生长过大，茎秆软弱易倒伏，易感病虫害和贪青晚熟。氮肥的施用也不能太晚，试验表明，在小麦籽粒发育后期施氮过晚往往导致籽粒出粉率下降，面粉色泽变坏，面团物理性状变差等。小麦缺氮时生长缓慢，表现在植株矮小，叶片狭窄，叶色无光，由绿变淡，略带黄色。严重缺氮时植株下部叶片会全变黄，甚至干枯而死。如果前期发现缺氮马上施氮肥症状会消失。所以要学会观察小麦长相及早发现缺少养分的症状，及时补充养分，这样就不会因缺少养分而影响产量。小麦后期进行页面喷氮，效果快，用量易把握，有利于生殖生长，促进成花，有利于增加粒数，促进灌浆，使籽粒饱满，显著提高小麦籽粒蛋白质含量。
2.2磷：磷是植物体内细胞核蛋白的组成部分。磷可以使苗期小麦早分蘖、多分蘖、多生根、长壮根、从而提高小麦的抗寒、抗旱能力。一般小麦缺磷的症状不像缺氮那样明显，一般早期不易发现，小麦缺磷，叶色呈紫色，不分蘖，不发棵，形成“小老苗”，致使各生育期延期，导致穗小，粒瘪，产量降低。这些症状后期才能观察出来，即使追施磷肥也难以补救。所以，为了避免作物缺磷带来的不良影响最好用磷肥作底肥施。
2.3钾：增施钾肥能够提高植株根系活力，促进植株对氮、磷的吸收和积累，提高氮素向籽粒的转运比例。同时能够增加叶绿素的含量，延长叶片的光作用时间，提高有机物质的合成。农作物生长前期缺钾症状不明显，到中后期比较明显。小麦缺钾时，开始看上去整个叶片虽是绿色，但叶质柔软，长势弱，而且卷曲，到后期老叶的尖端及边缘由绿变黄，以至干枯而死。在不正常的气候条件下钾肥常有较好的效果。例如：1974年江苏省宜兴有两块相邻的小麦试验田，一块播种较晚，出苗后不久就遇到低温冬旱；另一块播种比较早，受低温干旱的影响较小，生长良好。前者施钾肥，较未施的增产87.3%，后者仅增产14.7%。可见，钾肥在不正常的气候条件下的肥效远远超过正常年份。这是由于钾肥能增加作物抗胁迫性。施用钾肥常能增强植物的抗逆性，如：抗寒、抗旱、抗盐、抗酸等。试验表明，增施适量钾肥能有效减少小麦锈病。
2.4微量元素：小麦的营养元素除了氮磷钾外，其它元素需量虽小，但对小麦的产量和品质的影响较大，所以应该正确施用硼、锌、锰等微量元素，微量元素对小麦的生长发育非常重要，小麦对微量元素的需求量较小，过量施加会产生毒害。
（作者单位 ：022150 内蒙古牙克石市良种场）