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通过建立静态体外胃肠模拟实验,分别对梭子蟹和贻贝原料样品、蒸煮样品、蒸煮水和蒸煮样品经胃肠模拟消化及透析后的样品中砷形态分布特征进行定量与定性研究。结果显示贻贝样品中13.7%±1.62%的总砷和梭子蟹样品中6.1%±0.92%的总砷量在蒸煮过程中可以从样品基质转移并释放到蒸煮水中;煮熟的贻贝样品经模拟胃肠消化液处理后有2.3%±0.47%的总砷量和煮熟的梭子蟹样品经模拟胃肠消化液处理后有3.5%±0.75%的总砷量可透析并最终可能参与人体循环代谢过程;定性研究发现