花椰菜在不同贮藏温度下的品质变化及货架期预测

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花椰菜是一种清香爽脆、营养丰富的蔬菜,试验在0、6℃及室温24℃下贮藏花椰菜,从感官品质、失水率及VC含量3方面研究温度对其品质的影响。确定了花椰菜中VC含量下降遵循一级动力学反应,并据此计算出反应的表观活化能Ea进一步推算出以VC含量下降50%为货架期终点时,花椰菜的货架期计算公式。
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