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通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明：超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量；超微颗粒的性能明显优化：超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强，且随颗粒粒度减小交换能力增强；使吸水膨胀率大大增大，粒度超过140目后，吸水膨胀率逐渐提高；使吸油率大大增大，粗颗粒（140目）的吸油率较大，但当粒度小于200目时，吸油率上升至接近粗颗粒，超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大。超微粉碎后的混合颗粒的性质（与阳离子的交换