论文部分内容阅读
炎热的夏日里,许多人感到心情烦躁,呼吸不畅,闷热难耐,特别是一些正在读书的学生哥、学生妹,常感到头晕脑胀,食欲不振,这让许多家庭“煮妇”们头疼不已,不知煮什么给孩子和家人吃才好。然而,中医科的刘大姐却笑吟吟地说:“天再热,我的家人也照样胃口大开!”究其秘诀,原来在她的家庭菜谱里,一到夏天就有许多是用苦瓜烹制的菜、汤肴。她说:“用苦瓜和酸菜配制的靓汤和菜肴非常开胃,尤其是孩子非常爱吃,同时又能消暑去烦躁。”苦瓜,名凉瓜,含丰富维生素B及C,能清热解毒、消暑明目、通肠胃、助消化,治中暑及热病等。下面是刘大姐常用苦瓜做的菜、汤。
苦瓜炒腊肉
这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。市面上虽不容易买到湖南腊肉,但四川腊肉还是有的。腊肉在冰箱可以久藏,遇上风味好的上等腊肉,能叫人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去苦味,其实苦瓜的苦,苦后有甘,多吃几次就能领略。炒得熟但又要保持脆感。
材料:苦瓜300 g,腊肉150 g,姜丝15 g,蒜末10 g,红辣椒10 g,高汤30 g,料酒10 g,胡椒粉少许,生粉10 g,盐和味精适量。
做法:1.腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。2.食油旺火起锅,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30 g高汤、胡椒粉、盐和味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出锅上碟。
注意:市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。
猪蹄炖苦瓜
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。
材料:猪蹄2只,苦瓜300 g,姜20 g,葱20 g,盐、味精各适量。
做法:1.猪蹄汆烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。2.锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。
苦瓜炒蛋
材料:苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。
做法:1.苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少量盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放入滚水至苦瓜转色,捞起用清水冲淋沥干备用;2.鸡蛋打匀加盐;3.烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放鸡蛋轻翻炒至鸡蛋刚熟,上碟。
冰镇啤酒苦瓜
材料:苦瓜500 g,啤酒500 g,蒜茸、食盐、味精、麻油、香醋各适量。
做法:1.将苦瓜洗净去头尾,竖刀一切为二;2.将啤酒倒入保鲜盒内,将苦瓜浸入啤酒,用保鲜纸包裹,放进冰柜内冷泡12小时,取出斜刀切片;3.把蒜茸、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁;4.苦瓜片蘸汁食用。
鸡肉苦瓜煲
材料:苦瓜500 g,鸡脯200 g,海米50 g,豌豆苗50 g,生姜末5 g,鸡蛋1只,盐2 g,酱油4 g,黄酒10 g,糖6 g,味精3 g,胡椒粉2 g,干淀粉20 g,精制植物油200 g,鸡油15 g,鸡汤200 g。
做法:1.先将苦瓜切成2.5 cm长的段,去掉瓜心;2.鸡脯去筋衣后剁成茸;3.海米用温水泡软后切成末;4.将鸡茸、海米末、生姜末放入碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅;5.苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢;6.炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉调成流芡;7.煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。
菠萝苦瓜排骨汤
材料:小排骨500 g,苦瓜500 g,菠萝罐头1罐(小罐),盐1小匙。
做法:1.小排骨洗净,飞水去腥,捞起冲净备用;2.苦瓜去籽洗净后切块;3.将做法1与2的材料放入锅中,加2~5碗水及凤梨汁,以大火烧开后,转小火慢煮30分钟。4.将菠萝切块,加入做法3的煮锅中滚几分钟,加盐调味即可。
排骨鱼头苦瓜汤
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,宜少吃。
材料:大鱼头1个,苦瓜500 g,排骨600 g,黄豆50 g,咸菜500 g。
做法:1.把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒掉,备用。2.大鱼头洗净,抹干,锅烧红后放少许油,把鱼头两面煎至微黄,待用;3.苦瓜洗净,去籽去内膜,切大方块;4.排骨洗净,出水,备用;5.咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净;6.锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。
苦瓜炒腊肉
这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。市面上虽不容易买到湖南腊肉,但四川腊肉还是有的。腊肉在冰箱可以久藏,遇上风味好的上等腊肉,能叫人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去苦味,其实苦瓜的苦,苦后有甘,多吃几次就能领略。炒得熟但又要保持脆感。
材料:苦瓜300 g,腊肉150 g,姜丝15 g,蒜末10 g,红辣椒10 g,高汤30 g,料酒10 g,胡椒粉少许,生粉10 g,盐和味精适量。
做法:1.腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。2.食油旺火起锅,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30 g高汤、胡椒粉、盐和味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出锅上碟。
注意:市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。
猪蹄炖苦瓜
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。
材料:猪蹄2只,苦瓜300 g,姜20 g,葱20 g,盐、味精各适量。
做法:1.猪蹄汆烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。2.锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。
苦瓜炒蛋
材料:苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。
做法:1.苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少量盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放入滚水至苦瓜转色,捞起用清水冲淋沥干备用;2.鸡蛋打匀加盐;3.烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放鸡蛋轻翻炒至鸡蛋刚熟,上碟。
冰镇啤酒苦瓜
材料:苦瓜500 g,啤酒500 g,蒜茸、食盐、味精、麻油、香醋各适量。
做法:1.将苦瓜洗净去头尾,竖刀一切为二;2.将啤酒倒入保鲜盒内,将苦瓜浸入啤酒,用保鲜纸包裹,放进冰柜内冷泡12小时,取出斜刀切片;3.把蒜茸、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁;4.苦瓜片蘸汁食用。
鸡肉苦瓜煲
材料:苦瓜500 g,鸡脯200 g,海米50 g,豌豆苗50 g,生姜末5 g,鸡蛋1只,盐2 g,酱油4 g,黄酒10 g,糖6 g,味精3 g,胡椒粉2 g,干淀粉20 g,精制植物油200 g,鸡油15 g,鸡汤200 g。
做法:1.先将苦瓜切成2.5 cm长的段,去掉瓜心;2.鸡脯去筋衣后剁成茸;3.海米用温水泡软后切成末;4.将鸡茸、海米末、生姜末放入碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅;5.苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢;6.炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉调成流芡;7.煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。
菠萝苦瓜排骨汤
材料:小排骨500 g,苦瓜500 g,菠萝罐头1罐(小罐),盐1小匙。
做法:1.小排骨洗净,飞水去腥,捞起冲净备用;2.苦瓜去籽洗净后切块;3.将做法1与2的材料放入锅中,加2~5碗水及凤梨汁,以大火烧开后,转小火慢煮30分钟。4.将菠萝切块,加入做法3的煮锅中滚几分钟,加盐调味即可。
排骨鱼头苦瓜汤
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,宜少吃。
材料:大鱼头1个,苦瓜500 g,排骨600 g,黄豆50 g,咸菜500 g。
做法:1.把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒掉,备用。2.大鱼头洗净,抹干,锅烧红后放少许油,把鱼头两面煎至微黄,待用;3.苦瓜洗净,去籽去内膜,切大方块;4.排骨洗净,出水,备用;5.咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净;6.锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。