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冰淇淋作为食品工业的子项目之一,因与乳制品密切相关,其质量安全性愈显突出。国际上流行的"对食品短缺的担忧已被对食品的安全恐惧代替"这一说法,在我国有一定程度的体现[1]。本文结合冰淇淋的产品特点,对生产过程中涉及质量安全的关键环节(原料领用,配料过程中的微生物超标,生产过程中的食品污染及食品相关产品中的有害因素等)进行分析研究,形成预防方案。