【摘 要】
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无氧呼吸代谢在果蔬气调贮藏保鲜过程中具有重要作用,为研究复合气调包装对大蒜无氧呼吸代谢途径及相关生理的影响,本试验固定O2体积分数3.5％,研究CO2体积分数5％、8％、11％、14％对大蒜4℃贮藏过程中丙酮酸、丙酮酸脱羧酶(PDC)、乙醇脱氢酶(ADH)、呼吸强度、乙烯释放速率等指标的影响.结果表明:贮藏过程中,丙酮酸含量呈持续下降趋势;PDC、ADH活性均呈上升趋势,CO2体积分数对这两个酶活性影响显著,CO2体积分数超过8％时影响更为显著.乙烯释放速率与呼吸强度趋势相似,低体积分数CO2贮藏下均先出
【机 构】
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漯河食品职业学院,河南 漯河 462000;新疆农业职业技术学院园林科技分院,新疆 昌吉 831100
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无氧呼吸代谢在果蔬气调贮藏保鲜过程中具有重要作用,为研究复合气调包装对大蒜无氧呼吸代谢途径及相关生理的影响,本试验固定O2体积分数3.5％,研究CO2体积分数5％、8％、11％、14％对大蒜4℃贮藏过程中丙酮酸、丙酮酸脱羧酶(PDC)、乙醇脱氢酶(ADH)、呼吸强度、乙烯释放速率等指标的影响.结果表明:贮藏过程中,丙酮酸含量呈持续下降趋势;PDC、ADH活性均呈上升趋势,CO2体积分数对这两个酶活性影响显著,CO2体积分数超过8％时影响更为显著.乙烯释放速率与呼吸强度趋势相似,低体积分数CO2贮藏下均先出现峰值,高CO2体积分数条件下促进乙烯释放速率与呼吸强度持续增大.综合各指标情况认为,大蒜鳞茎在4℃低温、3.5％O2条件下贮藏时,以CO2体积分数不高于8％为理想配比.该条件能够有效抑制丙酮酸代谢相关酶活性,减少有害物质累积,同时抑制乙烯释放速率与呼吸强度.
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