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山核桃(Carya cathayensis Sarg.)又名小胡桃、核桃揪,属胡桃科(Juglandaceae)山核桃属(Carya Nutt.),是国家3级保护濒危植物,主要分布于浙皖两省交界的天目山,包括浙江临安、安吉和安徽宁国、数县等地,其中临安种植面积近50万亩,产量达1万吨以上。山核桃不仅含有丰富的蛋白质和油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,还富含多种人体必需氨基酸和矿物质元素,具有较高的营养及药用价值,是目前市场上最具开发潜力的纯天然保健食品之一。