【摘 要】
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将一定比例氯化钙添加到牛乳中制得凝乳，并将其混合在生鲜肠中，制成一种有特性、营养和保健功能的新型产品。主要研究的内容是该种生鲜肠的生产工艺，原料的选择，配方和设备的使用
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将一定比例氯化钙添加到牛乳中制得凝乳，并将其混合在生鲜肠中，制成一种有特性、营养和保健功能的新型产品。主要研究的内容是该种生鲜肠的生产工艺，原料的选择，配方和设备的使用以及成品的感官评价。并对该类生鲜肠以感官指标评定，确定凝乳生鲜肠的可行性。结果表明：凝乳添加比例为10％时，产品风味、组织状态最好。
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