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以细茵纤维素作为冰淇淋的增稠稳定剂,研究了细菌纤维素对冰淇淋抗融性和抗热冲击性的影响.结果表明,细菌纤维素的最佳添加量为1.0kkg/t,与其它单体胶相比有较好的抗融性和抗热冲击性.
细菌纤维素提高冰淇淋抗融性的研究
【摘 要】
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以细茵纤维素作为冰淇淋的增稠稳定剂,研究了细菌纤维素对冰淇淋抗融性和抗热冲击性的影响.结果表明,细菌纤维素的最佳添加量为1.0kkg/t,与其它单体胶相比有较好的抗融性和抗
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年11期
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