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【采访笔记】
“我都不敢吃外卖小哥送来的东西，也不敢想那是用什么做的，是怎么做的。”梁宏雨苦笑说。本来，26岁的他立志要开一个最具特色的文化餐厅，但现在，他只想离餐饮这行远一点儿。自己和同行的经历都告诉他，这时代，不会给他这机会。
大学读书时，梁宏雨的专业是计算机。他不喜欢这专业，但和很多90后热衷虚拟生活不同，他的爱好很实际，就是安安静静地做菜，幻想有一个天做一名美食大厨。
完全是自学，厨艺不守常规，像鲁菜里的苏白肉、红烧鲢鱼，川菜里的水煮肉片、辣子鸡等，在梁宏雨手中能焕发出全新的味道和外观。十五六岁时，他烧的菜就已让家人和同学惊艳。梦想里，他要开一间古典与现代融合的美食餐馆，只专心做七八种特色菜品，将美味做到极致，有一天，让自己的餐馆成为城市的风景，美食的名片……
他不是一个人在战斗，在大学时交到的女朋友决定和他一起创业，先做厨娘打下手，等真的开起餐馆那一天，再做老板娘。
只可惜，家人没能力资助他。开一家10台的小餐馆，如按理想中装修至少要四五十万元，梁宏雨没钱。另外，他也觉得自己的拿手菜并未达到理想境界，还需修炼。
梁宏雨打算边赚钱边锻炼自己。2016年，各种外卖网站已经大火，每天饭口前后，送餐骑士穿梭忙碌的身影给他很大启发——先开个小店，做些盖浇饭之类，只要有特色，生意火了，赚钱后就可开理想中的餐馆了。
事实证明梁宏雨的思维仍不够“开放”，正当他研究开店地址、设计菜品，查询如何工商注册、如何申领食品经营许可证时，女朋友给他发来一个链接，号称是某个外卖网站的入驻攻略。按攻略上的套路，网上有人私下销售真实店面的营业执照和食品经营许可证信息（类似车的套牌）。只需花百八十元买一套信息，就可堂而皇之地入住外卖网站，而且外卖网站允许商家先开店，后审查商家的开店场地、配套设施。
这能行吗？女朋友说，她之前调研了，很多卖小吃的店都是靠这种方式入驻外卖网的。外卖网站几乎不实地考察店面和卫生情况，也没什么后续监督措施。“现在是外卖 ‘混沌时代’，发展速度胜于质量。”女朋友说，如果真去租商铺，启动资金至少5万元吧，你有吗？
梁宏雨没有，他想来想去觉得也只能这样。只要自己凭良心做真材实料，菜品能令人赞不绝口，何必纠结是在哪里做出来的。
仅半个月后，一个证照齐全的盖浇米饭、麻辣烫专营店在几家外卖网站上同时开业了。美食样品全部采用实景拍摄，喷香诱人，但唯独没有店面和厨房的真实图片（女朋友在网上找了一家别人店面的门脸图片）。而真实的操作场景，是梁宏雨在炊具市場，用极低价格买了一辆二手的手推式餐车。灶台下面摆着煤气罐和各种食材，灶台上一边是制作麻辣烫的大锅，另一边则是用七八个瓦罐存着盖浇饭的各种浇头。
这餐车就停在梁宏雨家楼下，白天营业，晚上把东西搬上楼，车用链锁锁着，没人偷。
不怕简陋，梁宏雨拿出打造百年老店的匠心，每天早上骑电动车跑10多公里，只为买到最新鲜的羊肉和扇贝。为拿到最好的粉丝，他专门跑到山东烟台进货，为了炮制老汤，他坚持在自己住的房间里养乌鸡……
可这么一来，成本提高了很多。上班族点外卖，所求的是快捷方便、地点近、价格便宜、出餐速度快，而像梁宏雨这种煞费苦心的熬制，不但需要较长时间，价格也高，干了两个多月，只能勉强保本。
连送餐员都不愿接他的生意，每到中午，送餐员三三两两围在梁宏雨餐车旁边，他们倒不是介意梁宏雨的摊床太简陋，毕竟类似的“店面”见多了，而是在不断催促快点儿再快点儿，差不多就行了，否则耽误他们赚钱。
梁宏雨只好尽量压缩时间。他心里还是有希望的，认为凭自己的手艺和真诚终将得到周围食客的认可。但仅仅两个月之后，竞争者来了。
在2016年下半年，外卖火爆，梁宏雨摊位周围方圆300米以内一下子涌出了三四十个类似的“无店外卖”，灌饼、烤冷面、熏肉大饼、小笼包、寿司、沙县小吃、土制汉堡、凉皮、黄焖鸡米饭……应有尽有，集中供应两公里范围的商业区。价格一个比一个便宜，每到中午或晚间，身着各色服装的送餐员仿佛河流一般在各个摊点之间穿梭。
偏偏，光顾梁宏雨摊床的送餐员越来越少，因为在他不远处，有两个年轻小伙子也开了一个同样的餐车，同样卖盖浇饭和麻辣烫，价格却便宜一半。
有些事是梁宏雨不能忍受的。他亲眼看到这个同行每天早上抬着一大锅白水，一边烧开，一边往里放各种添加剂，三下五除二，一锅香气扑鼻的“高汤”就成了。这些人毫不顾忌卫生，直接在水泥地上切肉，用拖布桶洗菜，肉类全部用边角料或变质的低价货，恶臭的血水在地上流淌。那些切碎准备做盖浇饭的猪牛羊鸭鸡肉，泡上各种添加剂，入锅之后立刻变得令人馋涎欲滴。
梁宏雨恨恨地说：“什么骨粒香、日落黄、猪骨膏、牛肉精、一滴香、肉骨粉、发泡剂、着色剂之类的，都被这些人肆无忌惮地大剂量使用，出来的东西色香味俱全，可那是人吃的吗？”小区里常有流浪狗穿梭，有时旁边摊子扔点儿废料在地上，狗闻了都扭头而去。
人不是狗，嗅不出刺鼻香味背后的危险，旁边摊位的菜品“物美价廉”，生意火爆。而梁宏雨，最惨时一个中午只接到一个订单。
女朋友挺不住了，和梁宏雨深谈——这样下去不行。我们举报他们，向外卖平台举报、向卫生监督部门举报，否则这已不是生意，而是在下毒。
梁宏雨一夜之间连发了数十封举报信，但结果，外卖平台只象征性地派出几个人到现场看一遍，取消其中部分摊位的资质，可第二天，这些摊位又改头换面重新在外卖平台开店。卫生监督部门联合执法部门来查，各个摊床一哄而散，第二天重新换套一套装备继续营业。
两轮举报下来，梁宏雨开始被周围摊床猜疑，不断有人远远盯着他们，甚至有人开始在梁宏雨摊床边骂街，威胁。
干，赔钱。举报，对方野火烧不尽。坚持到2017年5月时，梁宏雨被同行随便找了个理由给打了，住院两天。
“现在人都慨叹，我们没有像国外那样的工匠精神，应该学习日本和德国在制造业上对品质的执着追求，工艺上精益求精。可看我们，别说制造业，连吃的东西都在毫无底线地糊弄自己人。”梁宏雨愤愤地说，仅是一个监管的漏洞，就能让外卖从快餐变成泛滥的垃圾，低成本冲垮了那些有良心有成本的店面，大家都窝在一个龌龊的空间里，制造有毒的吃食，吃的人却睁一只眼闭一只眼地大快朵颐，因为他们已经认可一切都可以糊弄，他们吃饱后继续工作，在工作中继续传承这种糊弄精神，让糊弄成为所有人的共识。
出院后，梁宏雨放弃了生意。他说，在风行全国的外卖没堵住这个巨大漏洞之前，他不会有做一个真正厨师的机会。但他说，他愿意等，因为，社会总是在向前，漏洞总会被整治，只是但愿到那时，他还年轻，理想还在。
“我都不敢吃外卖小哥送来的东西，也不敢想那是用什么做的，是怎么做的。”梁宏雨苦笑说。本来，26岁的他立志要开一个最具特色的文化餐厅，但现在，他只想离餐饮这行远一点儿。自己和同行的经历都告诉他，这时代，不会给他这机会。
大学读书时，梁宏雨的专业是计算机。他不喜欢这专业，但和很多90后热衷虚拟生活不同，他的爱好很实际，就是安安静静地做菜，幻想有一个天做一名美食大厨。
完全是自学，厨艺不守常规，像鲁菜里的苏白肉、红烧鲢鱼，川菜里的水煮肉片、辣子鸡等，在梁宏雨手中能焕发出全新的味道和外观。十五六岁时，他烧的菜就已让家人和同学惊艳。梦想里，他要开一间古典与现代融合的美食餐馆，只专心做七八种特色菜品，将美味做到极致，有一天，让自己的餐馆成为城市的风景，美食的名片……
他不是一个人在战斗，在大学时交到的女朋友决定和他一起创业，先做厨娘打下手，等真的开起餐馆那一天，再做老板娘。
只可惜，家人没能力资助他。开一家10台的小餐馆，如按理想中装修至少要四五十万元，梁宏雨没钱。另外，他也觉得自己的拿手菜并未达到理想境界，还需修炼。
梁宏雨打算边赚钱边锻炼自己。2016年，各种外卖网站已经大火，每天饭口前后，送餐骑士穿梭忙碌的身影给他很大启发——先开个小店，做些盖浇饭之类，只要有特色，生意火了，赚钱后就可开理想中的餐馆了。
事实证明梁宏雨的思维仍不够“开放”，正当他研究开店地址、设计菜品，查询如何工商注册、如何申领食品经营许可证时，女朋友给他发来一个链接，号称是某个外卖网站的入驻攻略。按攻略上的套路，网上有人私下销售真实店面的营业执照和食品经营许可证信息（类似车的套牌）。只需花百八十元买一套信息，就可堂而皇之地入住外卖网站，而且外卖网站允许商家先开店，后审查商家的开店场地、配套设施。
这能行吗？女朋友说，她之前调研了，很多卖小吃的店都是靠这种方式入驻外卖网的。外卖网站几乎不实地考察店面和卫生情况，也没什么后续监督措施。“现在是外卖 ‘混沌时代’，发展速度胜于质量。”女朋友说，如果真去租商铺，启动资金至少5万元吧，你有吗？
梁宏雨没有，他想来想去觉得也只能这样。只要自己凭良心做真材实料，菜品能令人赞不绝口，何必纠结是在哪里做出来的。
仅半个月后，一个证照齐全的盖浇米饭、麻辣烫专营店在几家外卖网站上同时开业了。美食样品全部采用实景拍摄，喷香诱人，但唯独没有店面和厨房的真实图片（女朋友在网上找了一家别人店面的门脸图片）。而真实的操作场景，是梁宏雨在炊具市場，用极低价格买了一辆二手的手推式餐车。灶台下面摆着煤气罐和各种食材，灶台上一边是制作麻辣烫的大锅，另一边则是用七八个瓦罐存着盖浇饭的各种浇头。
这餐车就停在梁宏雨家楼下，白天营业，晚上把东西搬上楼，车用链锁锁着，没人偷。
不怕简陋，梁宏雨拿出打造百年老店的匠心，每天早上骑电动车跑10多公里，只为买到最新鲜的羊肉和扇贝。为拿到最好的粉丝，他专门跑到山东烟台进货，为了炮制老汤，他坚持在自己住的房间里养乌鸡……
可这么一来，成本提高了很多。上班族点外卖，所求的是快捷方便、地点近、价格便宜、出餐速度快，而像梁宏雨这种煞费苦心的熬制，不但需要较长时间，价格也高，干了两个多月，只能勉强保本。
连送餐员都不愿接他的生意，每到中午，送餐员三三两两围在梁宏雨餐车旁边，他们倒不是介意梁宏雨的摊床太简陋，毕竟类似的“店面”见多了，而是在不断催促快点儿再快点儿，差不多就行了，否则耽误他们赚钱。
梁宏雨只好尽量压缩时间。他心里还是有希望的，认为凭自己的手艺和真诚终将得到周围食客的认可。但仅仅两个月之后，竞争者来了。
在2016年下半年，外卖火爆，梁宏雨摊位周围方圆300米以内一下子涌出了三四十个类似的“无店外卖”，灌饼、烤冷面、熏肉大饼、小笼包、寿司、沙县小吃、土制汉堡、凉皮、黄焖鸡米饭……应有尽有，集中供应两公里范围的商业区。价格一个比一个便宜，每到中午或晚间，身着各色服装的送餐员仿佛河流一般在各个摊点之间穿梭。
偏偏，光顾梁宏雨摊床的送餐员越来越少，因为在他不远处，有两个年轻小伙子也开了一个同样的餐车，同样卖盖浇饭和麻辣烫，价格却便宜一半。
有些事是梁宏雨不能忍受的。他亲眼看到这个同行每天早上抬着一大锅白水，一边烧开，一边往里放各种添加剂，三下五除二，一锅香气扑鼻的“高汤”就成了。这些人毫不顾忌卫生，直接在水泥地上切肉，用拖布桶洗菜，肉类全部用边角料或变质的低价货，恶臭的血水在地上流淌。那些切碎准备做盖浇饭的猪牛羊鸭鸡肉，泡上各种添加剂，入锅之后立刻变得令人馋涎欲滴。
梁宏雨恨恨地说：“什么骨粒香、日落黄、猪骨膏、牛肉精、一滴香、肉骨粉、发泡剂、着色剂之类的，都被这些人肆无忌惮地大剂量使用，出来的东西色香味俱全，可那是人吃的吗？”小区里常有流浪狗穿梭，有时旁边摊子扔点儿废料在地上，狗闻了都扭头而去。
人不是狗，嗅不出刺鼻香味背后的危险，旁边摊位的菜品“物美价廉”，生意火爆。而梁宏雨，最惨时一个中午只接到一个订单。
女朋友挺不住了，和梁宏雨深谈——这样下去不行。我们举报他们，向外卖平台举报、向卫生监督部门举报，否则这已不是生意，而是在下毒。
梁宏雨一夜之间连发了数十封举报信，但结果，外卖平台只象征性地派出几个人到现场看一遍，取消其中部分摊位的资质，可第二天，这些摊位又改头换面重新在外卖平台开店。卫生监督部门联合执法部门来查，各个摊床一哄而散，第二天重新换套一套装备继续营业。
两轮举报下来，梁宏雨开始被周围摊床猜疑，不断有人远远盯着他们，甚至有人开始在梁宏雨摊床边骂街，威胁。
干，赔钱。举报，对方野火烧不尽。坚持到2017年5月时，梁宏雨被同行随便找了个理由给打了，住院两天。
“现在人都慨叹，我们没有像国外那样的工匠精神，应该学习日本和德国在制造业上对品质的执着追求，工艺上精益求精。可看我们，别说制造业，连吃的东西都在毫无底线地糊弄自己人。”梁宏雨愤愤地说，仅是一个监管的漏洞，就能让外卖从快餐变成泛滥的垃圾，低成本冲垮了那些有良心有成本的店面，大家都窝在一个龌龊的空间里，制造有毒的吃食，吃的人却睁一只眼闭一只眼地大快朵颐，因为他们已经认可一切都可以糊弄，他们吃饱后继续工作，在工作中继续传承这种糊弄精神，让糊弄成为所有人的共识。
出院后，梁宏雨放弃了生意。他说，在风行全国的外卖没堵住这个巨大漏洞之前，他不会有做一个真正厨师的机会。但他说，他愿意等，因为，社会总是在向前，漏洞总会被整治，只是但愿到那时，他还年轻，理想还在。