【摘 要】
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对胀袋西式火腿中的优势腐败菌进行分离，并通过16SrRNA基因序列分析对分离菌株进行鉴定，综合分析确定各菌株分别为枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌与生孢梭状芽孢杆菌；以分离菌株为
【机 构】
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烟台市喜旺食品有限公司,烟台大学化学生物理工学院
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对胀袋西式火腿中的优势腐败菌进行分离，并通过16SrRNA基因序列分析对分离菌株进行鉴定，综合分析确定各菌株分别为枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌与生孢梭状芽孢杆菌；以分离菌株为目标菌，进行蜂胶抑菌实验。结果表明：蜂胶对分离菌株及菌株混合液均有明显抑菌效果，并确定最低抑菌浓度为：枯草芽孢杆菌（0．1g／100mL）、短小芽孢杆菌（0．2g／100mL）、菌株混合液（0．2g／100mL）、生孢梭状杆菌（0．3g／100mL）。
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