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以芦丁为对照品,测定了香蕉皮中总黄酮的含量。并采用Fenton反应体系产生羟自由基和邻苯三酚自氧化产生超氧阴离子自由基,研究了香蕉皮总黄酮对两者的清除作用。结果表明,香蕉皮中总黄酮含量为0.946%。香蕉皮黄酮对O2-·和·OH均有较强的清除作用,在一定范围内随着黄酮浓度增大其抗氧化能力也随之增强。