绿茶的汤色清纯明亮，清汤绿叶，犹如古人诗词一般散发着春天的气息。茶有益思的作用，爱喝绿茶的古人多是喜爱饮酒品茶的文人，诗人、词人、画家、僧家、道家、儒家、帝王家，闲来无事聚集一堂，若非喝完酒就是喝完茶喜爱吟诗作画，有可能将刚刚经历过的一番事记录下来，留作后人参考，为后人学习提供源泉。
　　古人所写茶诗词涉及之广，从写种茶、品茶、烹茶、茶质、煎茶、斗茶等诗词散文中可以看出，诗人必是懂此间种种，才能有感而发，写出名垂T-～的茶诗。'
　　著名鼎鼎的唐宋八大家之一——苏东坡。他的一生，足迹遍及各地，从峨眉之巅到钱塘之滨，从宋辽边陲到嶺南海滨。长期的贬谪生活，为他提供了品尝各地名茶的机会。他所生活的时代，有我国最早创制的茶类——绿茶，蒸青绿茶工艺脱胎于唐时开始出现“蒸青团茶”的制法。到了宋代，蒸青团茶又发展为蒸青散茶。正因如此，他的生命之茶才能不问断地泡出诗意的芳香。但也不乏其他名家为“茶”而痴迷。
　　《谢李六郎中寄新蜀茶》
　　故情周匝向交亲，新茗分张及病身。
　　红纸一封书后信，绿芽十片火前春。
　　汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。
　　不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。
　　——白居易
　　在中国文学史上有重要地位的欧阳修，他淡视名利，游名山胜景，与山水同乐。欧阳修虽初闻蔡襄打造小龙团茶，很不理解，但后来品尝到小龙团茶的精美，也赞不绝口，并在《尝新茶呈圣俞》诗中写到：
　　建安三千里，京师三月尝新茶。
　　人情好先务取胜，百物贵早相矜夸。
　　年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。
　　夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。
　　万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。
　　乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华。
　　从古人眼里看绿茶，有很多有迹可循的踪迹可以查询，但大家常听说的便是各种关于名优绿茶的传奇故事，比如西湖龙井与乾隆皇帝、碧螺春与康熙皇帝、熊知县与黄山毛峰、蛮王与都匀毛尖等等。诸如两位皇帝喜爱绿茶的故事，一个是产于浙江的西湖龙井，另一个是产于江苏洞庭山的碧螺春。
　　西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下体察民情。这天，乾隆皇帝学着采起了茶叶，刚采了一把，忽然太监来报告太后生病了。乾隆皇帝随手将一把茶叶向口袋里一放，急忙赶回京城。其实太后只因山珍海昧吃多了.上火，双眼红肿，胃里不适。此时乾隆皇帝来到，只觉一股清香，往口袋里一摸，原来是采的一把茶叶，已经干了。宫女将茶泡好，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，红肿消了，胃也不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝立即传令将狮峰山那十八棵茶树封为御茶，专门进贡太后。
　　碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。