不同干燥方式对明胶特性的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：njxgfd

【摘要】

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系统研究了不同干燥方式(热风干燥,真空冷冻干燥和喷雾干燥)对明胶性质的影响,包括得率、色差、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide

【作者】

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朱俊成冯鑫李璐思马良戴宏杰付余黄少林张宇昊

【机构】

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西南大学食品科学学院,西南大学

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2021年8期

【关键词】

：

微波干燥方式明胶 microwave drying methods gelatin

【基金项目】

：

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200),国家自然科学基金面上项目(31671881,31972102,31901683),重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2018jcyjA0939),中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2019B028)

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系统研究了不同干燥方式(热风干燥,真空冷冻干燥和喷雾干燥)对明胶性质的影响,包括得率、色差、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、凝胶强度、凝胶持水力、疏水性以及傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)。结果表明,由于贴壁行为和涡旋分离损失的影响,使得喷雾干燥明胶的得率明显较低(P<0.05)。喷雾

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