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主要考察了皂化时NaOH浓度、用量、皂化时间及乳化剂的配比和用量等因素对红酵母胡萝卜素水溶性和收率的影响，获得了水溶性胡萝卜素粉制剂。该制品纯度高、稳定性和水溶性良好，β－胡萝卜素含量为300－800μg/g。
提高红酵母胡萝卜素制品水溶性的研究
【摘 要】
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主要考察了皂化时NaOH浓度、用量、皂化时间及乳化剂的配比和用量等因素对红酵母胡萝卜素水溶性和收率的影响，获得了水溶性胡萝卜素粉制剂。该制品纯度高、稳定性和水溶性良好
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系450002
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年5期
【基金项目】
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河南省自然科学基金(994012500),,杰出青年科学基金(9902)资助项目的部分内容
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