【摘 要】
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目的：研究新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌种群表型多样性与其优势菌，探讨慕萨莱思传统工艺对其主要菌群结构的影响。方法：来自于新疆阿瓦提一古作坊的慕萨莱思酿制原料、原料
【机 构】
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塔里木盆地生物资源保护和利用兵团重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地,新疆特色农畜产品加工重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(13060023);塔里木盆地生物资源保护和利用兵团重点实验室开放课题(BR0907)
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目的：研究新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌种群表型多样性与其优势菌，探讨慕萨莱思传统工艺对其主要菌群结构的影响。方法：来自于新疆阿瓦提一古作坊的慕萨莱思酿制原料、原料处理液及发酵液（自然发酵过程中）共19份样品被用于酵母菌分离，分离株利用WL培养基培养归类，筛选代表株，对代表株进行形态观察、生理生化特征检测与类平均连算法聚类分析，探讨新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌表型多样性及优势菌群。结果：分离得到217株酵母菌，13种WL培养类型，8个表观群。13株代表菌株经初步鉴定为7个属，疑似为13个种，表明慕萨
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