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对桑椹采后生理、贮运保鲜技术的研究进展进行综述。采后生理涉及呼吸速率和乙烯释放速率、营养成分、细胞壁组分和水解酶活性、活性氧清除酶活性和抗氧化物质含量、酶促褐变相关酶活性和物质含量的变化；桑椹的采收和贮运保鲜涉及采收、贮藏保鲜、运输。最后对桑椹采后贮运保鲜技术的发展趋势进行了展望。
桑椹采后生理及贮运保鲜技术研究进展
【摘 要】
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对桑椹采后生理、贮运保鲜技术的研究进展进行综述。采后生理涉及呼吸速率和乙烯释放速率、营养成分、细胞壁组分和水解酶活性、活性氧清除酶活性和抗氧化物质含量、酶促褐变
【机 构】
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盐城工学院,福建农林大学,泉州师范学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年6期
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