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采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数,得到研究对象间水分扩散数值解并与实验结果进行对比分析。结果表明,理论模型与实验数据的吻合度高。
非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型研究
【摘 要】
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采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效
【机 构】
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江南大学机械工程学院,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2014年17期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD24B01),江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-25)
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