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食品安全已成全球的公共卫生问题，动物性食品安全的管理工作是一项复杂的系统工程，其直接关系到人民群众的身体健康。我国是一个多民族共同生活的国家，所以，对动物性食品的需求不是单一的，而是多样化的，在全国大多数城市，猪、牛、马、骡、羊、狗、禽等肉食品同时出现在同一农贸市场并不是什么新鲜的事。影响动物食品安全的因素很多，