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摘 要： 近几年，智能餐厅设计在国内外都得到较快发展，越来越多的数字化、智能化设备进入餐饮空间当中。在可持续发展的背景下，利用智能化技术让餐饮空间具有信息化、技术化、自动化等特点，积极开发低能耗设备，利用生态设计原理控制好水、光、电的有效利用，降低能耗是智能餐厅设计的核心内容。
关键词：智能餐厅;节能;可持续;信息化
基金项目：本文系广东白云学院科研项目（2019BYKYS24）研究成果。
在科学技术越来越发达的今天，人工智能已经渗入到各行各业，并影响着人类生活的方方面面，智能小区、智能建筑等的广泛出现为室内环境设计行业带来新的机遇和挑战，室内设计的智能化也已经成为了必不可挡的趋势。在智能化基础上的室内环境设计必将更加方便人们的生活，为人们提供一个舒适、高效、便捷的空间环境[1]。在众多的室内空间中，智能化的餐厅空间也广泛出现了。
一、国内外智能餐厅的发展现状
20世纪50年代以来，随着国外生态危机的加深，人类在工业化进程中对生态的破坏进行了反思，世界各地兴起了“绿色运动”，逐渐形成了“绿色思想”[2]，到了80年代初，西方设计界兴起了“绿色设计”潮流和对“生态设计”的研究[2]。1984年，美国哈特福德市诞生了第一座智能型建筑，此后，智能设计在建筑上的应用越来越普及。2008年可视化的智能点餐桌首次应用于英国，智能化的设计于2015年后在德国、日本、美国等国家得到快速发展，并应用在餐饮建筑空间中。2018年美国波士顿出现了第一家由智能机器人掌勺的餐厅，基本上是无人智能餐厅，大大節省时间和人力成本。截止到2020年，世界各国的智能餐厅如雨后春笋般陆续出现[3]。
随着我国经济的迅速发展，在国内，绿色、舒适、安全、智能化的生活是人们追求的新风向，个性化与科技化融合的餐厅空间受到青睐。我国在物联网、互联网、智能移动终端迅速发展的同时，越来越多的数字化、智能化设备进入到各项各业，餐饮空间的智能化设计也快速崛起。中国餐饮业在智能化发展方面进行融合创新，已经成为服务创新的“聚集地”。互联网、云计算的SaaS软件等在餐饮行业得到广泛运用，数字化管理在餐饮行业逐步展开，推动了餐饮行业新模式的诞生，也加快了餐饮行业从传统服务行业走向新型现代化数字服务业的转型。特色的人工智能餐厅、无人餐厅逐步兴起。2014年，人人湘餐饮品牌推出智能化点餐平台，在今天智能化点餐平台已经普及。2017年中国首家智能机器人餐厅出现，同年底中国智能无人餐厅测评， 直至2019年1月中国铁路“智能无人餐厅”在青岛北站亮相，智能餐饮的发展进入新时代。《中国餐饮报告2019》中首次提到“智能餐饮”，意味着智能餐饮将成为业界常态化。结合当前全球新型冠状病毒的疫情大爆发，人与人之间无接触的服务成为常态，智能餐厅恰好能填补传统餐厅接触服务的缺陷，将成为未来餐饮行业的主流方向。
二、可持续背景下智能餐厅的发展方向
（一）以人为本及可持续发展理念为最基本方向
在全球环境保护、节约资源的大背景下，以人为本的可持续发展理念是各行业科学发展观的核心[4]。这一观点也适用于餐饮行业，餐饮行业以人为本的经营理念，包含了从顾客选择餐厅到离开餐厅整个过程中所体验到的整体水平和服务质量。在可持续发展的背景下，利用智能化技术让餐饮空间具有信息化、技术化、自动化等特点，可持续发展的核心要求是环保与节能，在餐饮空间中积极开发低能耗设备，利用生态设计原理控制好水、光、电的有效利用，降低浪费，并控制能源消耗，即为可持续发展基本方向。
（二）餐饮空间可持续发展与人工智能结合的方向
可持续发展与智能化的侧重点不同，但是随着生态文明建设的发展，智能化室内空间打破了传统空间的约束，实现了可持续与室内空间的结合，即满足了节能要求，成为可持续发展中较重要的一部分。在今后发展中，可以实现两者的结合，满足可持续智能化空间的要求，给人们创造节能、环保、高效的智能空间，实现经济、社会的可持续发展。智能化设计理念是顺应这个时代发展的产物，空间环境设计要想突出、有特色，就要结合时代发展的趋势，顺势发展。随着智能化设计领域的蓬勃发展，智能产品更新换代升级越来越快，并且智能产品的可控性较好，可以根据使用者的预设自动设置光感强度、颜色、形状等。因此，智能化设计理念与餐饮空间相结合也是时代发展的必然。
三、可持续背景下智能餐厅设计应用实践
（一）可持续背景下智能餐厅设计内容
智能餐厅设计可持续设计内容包含以下几个方面：其一是餐厅种类数量、餐位总数、营业收入等情况，其二是餐厅所在地的餐厅供应数量及种类与需求之比，其三是设施设备的先进程度和餐厅的信息技术水平的可持续发展。在进行规划设计时，应考虑餐厅对宾客身心健康与生活品质的提升，采用绿色建材，配置绿色用品等，另外，还要注重对废物处理、噪音的控制、就餐环境进一步优化和餐厅空间环境的承载力等。餐厅空间设计考虑餐厅的光环境设计、热环境设计、空气环境设计、色彩环境设计等，并将智能化设计与餐饮空间设计中的光环境、热环境、空气环境以及色彩环境设计相结合，进而为人们打造出更舒适、更怡人的餐饮空间环境。
（二）可持续背景下智能餐厅设计应用研究分析
下面以广东白云学院大学生智能餐厅改造设计方案为例，该项目主要研究智能餐厅设计策略与设计方法应用的问题，主要通过三个方面进行应用分析。
1.智能餐厅的App自主点餐系统设计应用
智能餐厅点餐即是智慧餐饮管理系统（图1），是基于物联网、云计算、大数据、智能软件等为餐饮空间量身打造的智慧餐饮管理系统，该系统通过手机预定排号系统、App自助点餐、后厨互动系统、前台收银系统、外卖配单系统等，有效地解决了餐饮行业人员多、管理难等问题。广东白云学院大学生智能餐厅改造设计方案采用App预先点餐、预定座位，多种点餐方式并存，自助排队与自助买单相结合等，面对新冠肺炎疫情还可有效避免拥挤，有序就餐，同时可以通过微信支付等平台提供在线支付功能（图2）。 2.智能餐厅光、热、色彩、空气环境设计应用
在室内设计中，自然光环境和人工光环境营造良好的室内空间氛围，同时也是节约能源、可持续发展的方式之一。在本方案设计中，就餐区中庭留有较大的采光井，能在白天最大程度地自然采光;同时结合高能低耗的LED灯进行了人工光源的设计布置。在热环境设计中，扩大窗户以增加自然采光;以南北通透的空气对流，保证就餐区的空气流动、清新;为应对广东地区的炎热气候增加室内绿植，降低人流聚集的热气，保证室内通风凉爽;同时营造一种自然生态的室内环境效果（图3）。在色彩运用方面采用了大学生喜欢的明快、简洁的白色为背景色，大自然木材色为主体色，点缀活泼动感的深蓝色、橙黄色、绿色的绿植等构成了一个严肃但不失活泼、整齐有序又有青春活力的大学生群体空间（图4）。
3.智能餐厅智能回收系统设计应用
大學生餐厅人流量大，就餐时间相对集中，餐具回收是一个较大工程。在本案中，运用智能回收系统，使餐具回收、清洗都较快得到解决，且大大节省人力劳动。其工作原理为就餐完成后，就餐者放置餐具至传送带，餐具输送至餐具清洗分拣系统，完成清洗分拣后，过自动识别门别把餐具收进不同的洗碗机，进行清洗自动运送至配菜区域。整个过程均无需人力操作，自动完成，智能与智慧的结合，在餐厅设计中为无人餐厅、自动厨房的空间设计中正在飞速发展，在室内设计很好地结合当代科技，将改变设计方式，改变人类生活方式。
四、结语
通过对智能化设计在餐饮空间中的应用进行分析，可以看出智能化设计与餐饮空间相结合给人们创造的便利是无处不在的[5]。智能化设计理念相互融合的餐饮空间设计案例大量出现。智能化多维度的个性化需求设计更是以人为本的发展方向，每天光临餐厅的顾客都不尽相同，职业、年龄、性格、性别都各有差异。每位顾客对于餐厅提供的服务都有自己的想法，这就形成了多维度的个性化需求。餐厅想要在众多餐厅中脱颖而出，吸引更多的顾客光顾和回顾，还要注意到顾客群体存在的个性化差异。在智能化设计领域中的新型产业发展中，我国在经济发达的城市中，智能餐厅越来越多，由此许多设计师已经广泛接受并将智能化设计理念创新式地融入到餐饮空间设计中来。但由于我国经济水平发展状况和科技水平稍逊于发达国家的现状，部分人工智能的设备还存在很多需要改进和优化的地方，所以在餐饮空间的智能化之路还需要各样各业的研究人员持续努力。
图片来源：设计制图——林露;设计指导——李凤华。
参考文献：
[1]曹海洋，马致远.谈智能化系统发展对当代室内设计的影响[J].山西建筑，2015（30）：27-28.
[2]王甘霖.浅谈室内设计的趋势[J].文艺生活·文海艺苑，2011（1）：193-194.
[3]梁潇.浅议主题餐厅室内设计与河南本土文化的结合[J].河南财政税务高等专科学校学报，2011（5）：70-72.
[4]龚江伟.以科学发展观带动建筑工程管理实施[J].城市建设理论研究，2012（3）：77-78.
[5]王迪，杨鑫.现代餐饮空间智能化设计策略[J].艺术科技，2017（1）：318，361.
作者单位：
广东白云学院艺术设计学院
关键词：智能餐厅;节能;可持续;信息化
基金项目：本文系广东白云学院科研项目（2019BYKYS24）研究成果。
在科学技术越来越发达的今天，人工智能已经渗入到各行各业，并影响着人类生活的方方面面，智能小区、智能建筑等的广泛出现为室内环境设计行业带来新的机遇和挑战，室内设计的智能化也已经成为了必不可挡的趋势。在智能化基础上的室内环境设计必将更加方便人们的生活，为人们提供一个舒适、高效、便捷的空间环境[1]。在众多的室内空间中，智能化的餐厅空间也广泛出现了。
一、国内外智能餐厅的发展现状
20世纪50年代以来，随着国外生态危机的加深，人类在工业化进程中对生态的破坏进行了反思，世界各地兴起了“绿色运动”，逐渐形成了“绿色思想”[2]，到了80年代初，西方设计界兴起了“绿色设计”潮流和对“生态设计”的研究[2]。1984年，美国哈特福德市诞生了第一座智能型建筑，此后，智能设计在建筑上的应用越来越普及。2008年可视化的智能点餐桌首次应用于英国，智能化的设计于2015年后在德国、日本、美国等国家得到快速发展，并应用在餐饮建筑空间中。2018年美国波士顿出现了第一家由智能机器人掌勺的餐厅，基本上是无人智能餐厅，大大節省时间和人力成本。截止到2020年，世界各国的智能餐厅如雨后春笋般陆续出现[3]。
随着我国经济的迅速发展，在国内，绿色、舒适、安全、智能化的生活是人们追求的新风向，个性化与科技化融合的餐厅空间受到青睐。我国在物联网、互联网、智能移动终端迅速发展的同时，越来越多的数字化、智能化设备进入到各项各业，餐饮空间的智能化设计也快速崛起。中国餐饮业在智能化发展方面进行融合创新，已经成为服务创新的“聚集地”。互联网、云计算的SaaS软件等在餐饮行业得到广泛运用，数字化管理在餐饮行业逐步展开，推动了餐饮行业新模式的诞生，也加快了餐饮行业从传统服务行业走向新型现代化数字服务业的转型。特色的人工智能餐厅、无人餐厅逐步兴起。2014年，人人湘餐饮品牌推出智能化点餐平台，在今天智能化点餐平台已经普及。2017年中国首家智能机器人餐厅出现，同年底中国智能无人餐厅测评， 直至2019年1月中国铁路“智能无人餐厅”在青岛北站亮相，智能餐饮的发展进入新时代。《中国餐饮报告2019》中首次提到“智能餐饮”，意味着智能餐饮将成为业界常态化。结合当前全球新型冠状病毒的疫情大爆发，人与人之间无接触的服务成为常态，智能餐厅恰好能填补传统餐厅接触服务的缺陷，将成为未来餐饮行业的主流方向。
二、可持续背景下智能餐厅的发展方向
（一）以人为本及可持续发展理念为最基本方向
在全球环境保护、节约资源的大背景下，以人为本的可持续发展理念是各行业科学发展观的核心[4]。这一观点也适用于餐饮行业，餐饮行业以人为本的经营理念，包含了从顾客选择餐厅到离开餐厅整个过程中所体验到的整体水平和服务质量。在可持续发展的背景下，利用智能化技术让餐饮空间具有信息化、技术化、自动化等特点，可持续发展的核心要求是环保与节能，在餐饮空间中积极开发低能耗设备，利用生态设计原理控制好水、光、电的有效利用，降低浪费，并控制能源消耗，即为可持续发展基本方向。
（二）餐饮空间可持续发展与人工智能结合的方向
可持续发展与智能化的侧重点不同，但是随着生态文明建设的发展，智能化室内空间打破了传统空间的约束，实现了可持续与室内空间的结合，即满足了节能要求，成为可持续发展中较重要的一部分。在今后发展中，可以实现两者的结合，满足可持续智能化空间的要求，给人们创造节能、环保、高效的智能空间，实现经济、社会的可持续发展。智能化设计理念是顺应这个时代发展的产物，空间环境设计要想突出、有特色，就要结合时代发展的趋势，顺势发展。随着智能化设计领域的蓬勃发展，智能产品更新换代升级越来越快，并且智能产品的可控性较好，可以根据使用者的预设自动设置光感强度、颜色、形状等。因此，智能化设计理念与餐饮空间相结合也是时代发展的必然。
三、可持续背景下智能餐厅设计应用实践
（一）可持续背景下智能餐厅设计内容
智能餐厅设计可持续设计内容包含以下几个方面：其一是餐厅种类数量、餐位总数、营业收入等情况，其二是餐厅所在地的餐厅供应数量及种类与需求之比，其三是设施设备的先进程度和餐厅的信息技术水平的可持续发展。在进行规划设计时，应考虑餐厅对宾客身心健康与生活品质的提升，采用绿色建材，配置绿色用品等，另外，还要注重对废物处理、噪音的控制、就餐环境进一步优化和餐厅空间环境的承载力等。餐厅空间设计考虑餐厅的光环境设计、热环境设计、空气环境设计、色彩环境设计等，并将智能化设计与餐饮空间设计中的光环境、热环境、空气环境以及色彩环境设计相结合，进而为人们打造出更舒适、更怡人的餐饮空间环境。
（二）可持续背景下智能餐厅设计应用研究分析
下面以广东白云学院大学生智能餐厅改造设计方案为例，该项目主要研究智能餐厅设计策略与设计方法应用的问题，主要通过三个方面进行应用分析。
1.智能餐厅的App自主点餐系统设计应用
智能餐厅点餐即是智慧餐饮管理系统（图1），是基于物联网、云计算、大数据、智能软件等为餐饮空间量身打造的智慧餐饮管理系统，该系统通过手机预定排号系统、App自助点餐、后厨互动系统、前台收银系统、外卖配单系统等，有效地解决了餐饮行业人员多、管理难等问题。广东白云学院大学生智能餐厅改造设计方案采用App预先点餐、预定座位，多种点餐方式并存，自助排队与自助买单相结合等，面对新冠肺炎疫情还可有效避免拥挤，有序就餐，同时可以通过微信支付等平台提供在线支付功能（图2）。 2.智能餐厅光、热、色彩、空气环境设计应用
在室内设计中，自然光环境和人工光环境营造良好的室内空间氛围，同时也是节约能源、可持续发展的方式之一。在本方案设计中，就餐区中庭留有较大的采光井，能在白天最大程度地自然采光;同时结合高能低耗的LED灯进行了人工光源的设计布置。在热环境设计中，扩大窗户以增加自然采光;以南北通透的空气对流，保证就餐区的空气流动、清新;为应对广东地区的炎热气候增加室内绿植，降低人流聚集的热气，保证室内通风凉爽;同时营造一种自然生态的室内环境效果（图3）。在色彩运用方面采用了大学生喜欢的明快、简洁的白色为背景色，大自然木材色为主体色，点缀活泼动感的深蓝色、橙黄色、绿色的绿植等构成了一个严肃但不失活泼、整齐有序又有青春活力的大学生群体空间（图4）。
3.智能餐厅智能回收系统设计应用
大學生餐厅人流量大，就餐时间相对集中，餐具回收是一个较大工程。在本案中，运用智能回收系统，使餐具回收、清洗都较快得到解决，且大大节省人力劳动。其工作原理为就餐完成后，就餐者放置餐具至传送带，餐具输送至餐具清洗分拣系统，完成清洗分拣后，过自动识别门别把餐具收进不同的洗碗机，进行清洗自动运送至配菜区域。整个过程均无需人力操作，自动完成，智能与智慧的结合，在餐厅设计中为无人餐厅、自动厨房的空间设计中正在飞速发展，在室内设计很好地结合当代科技，将改变设计方式，改变人类生活方式。
四、结语
通过对智能化设计在餐饮空间中的应用进行分析，可以看出智能化设计与餐饮空间相结合给人们创造的便利是无处不在的[5]。智能化设计理念相互融合的餐饮空间设计案例大量出现。智能化多维度的个性化需求设计更是以人为本的发展方向，每天光临餐厅的顾客都不尽相同，职业、年龄、性格、性别都各有差异。每位顾客对于餐厅提供的服务都有自己的想法，这就形成了多维度的个性化需求。餐厅想要在众多餐厅中脱颖而出，吸引更多的顾客光顾和回顾，还要注意到顾客群体存在的个性化差异。在智能化设计领域中的新型产业发展中，我国在经济发达的城市中，智能餐厅越来越多，由此许多设计师已经广泛接受并将智能化设计理念创新式地融入到餐饮空间设计中来。但由于我国经济水平发展状况和科技水平稍逊于发达国家的现状，部分人工智能的设备还存在很多需要改进和优化的地方，所以在餐饮空间的智能化之路还需要各样各业的研究人员持续努力。
图片来源：设计制图——林露;设计指导——李凤华。
参考文献：
[1]曹海洋，马致远.谈智能化系统发展对当代室内设计的影响[J].山西建筑，2015（30）：27-28.
[2]王甘霖.浅谈室内设计的趋势[J].文艺生活·文海艺苑，2011（1）：193-194.
[3]梁潇.浅议主题餐厅室内设计与河南本土文化的结合[J].河南财政税务高等专科学校学报，2011（5）：70-72.
[4]龚江伟.以科学发展观带动建筑工程管理实施[J].城市建设理论研究，2012（3）：77-78.
[5]王迪，杨鑫.现代餐饮空间智能化设计策略[J].艺术科技，2017（1）：318，361.
作者单位：
广东白云学院艺术设计学院