【摘 要】
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在不同温度下,对单增李斯特菌在营养肉汤中的生长建立动力学模型,并对所建立的模型进行验证。使用Gompertz模型描述特定温度下单增李斯特菌随储藏时间变化的生长状况,对得出
【机 构】
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韩国国立江原大学食品科学与生物技术学科,上海理工大学食品科学与工程研究所,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30800864)资助
论文部分内容阅读
在不同温度下,对单增李斯特菌在营养肉汤中的生长建立动力学模型,并对所建立的模型进行验证。使用Gompertz模型描述特定温度下单增李斯特菌随储藏时间变化的生长状况,对得出的最大比生长速率分别建立Linear、Square root和Ratkowsky预测模型,并对所建立的模型进行比较验证。结果表明：Ratkowsky模型对最大比生长速率-温度拟合度最高（R2=0.999 7）,经验证,该模型可以很好地预测单增李斯特菌在营养肉汤中的生长情况。
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