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介绍了猪皮的结构、营养成分和常见的食用方式,并综合介绍了猪皮胶原蛋白的研究现状和酶法高效利用的技术特点,包括不同酶酶解猪皮所得的水解度和酶解产物特性的研究等,最后提出了一些问题并做出展望。
猪皮胶原蛋白的高效利用研究进展
【摘 要】
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介绍了猪皮的结构、营养成分和常见的食用方式,并综合介绍了猪皮胶原蛋白的研究现状和酶法高效利用的技术特点,包括不同酶酶解猪皮所得的水解度和酶解产物特性的研究等,最后
【机 构】
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广东省农科院生物技术研究所/农业部功能食品开放重点实验室,华中农业大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2008BAD91B03);广东省攻关计划(2009A08029001,0711224900012)
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