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从番茄果实表面分离到一株陆生伊萨酵母（Issatchenkia terricola），它在几丁质诱导下能产生较高活性的几丁质酶。采用硫酸铵盐析、DEAE-纤维素（DE32）离子交换柱层析、SephadexG-100分子筛柱层析，获得了凝胶电泳均一的几丁质酶。用SDS-PAGE测得该酶的相对分子质量为42400；以胶体几丁质为底物的Km和Vmax分别为6．91mg／mL和12．95μmol／min；该酶反应的最适温度和最适pH值分别为50℃和7．0。在50℃条件下，酶蛋白在pH5．0～9．0较为稳定；抗菌活