目的:比较当归熏硫前后挥发油的变化,为评价熏硫加工对当归质量的影响提供依据。方法:对当归进行熏硫加工,采用水蒸气蒸馏法提取挥发油并采用GC-MS联用技术进行分析。结果:当归熏硫前后挥发油的含量未熏硫、0.2%熏硫、1.0%熏硫、5.0%熏硫分别为0.19%、0.31%、0.19%、0.25%;从其挥发油中分别鉴定出23、18、25、27个化合物,分别占总挥发油含量的99.84%、100%、99.84%、99.63%;当归挥发油的主要成分α-蒎烯、3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯、藁本内酯和正丁烯基藁本内酯占总挥发油的相对含量分别为96.90%、95.51%、86.40%、86.97%。结论:当归熏硫加工后,挥发油的含量有所增加,但其主要成分占总挥发油的比例有所下降。说明采用低剂量的硫磺进行熏蒸,对当归挥发油的影响不大,但高剂量熏硫对当归挥发油影响较大。