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以7个品种菜豆为原料，采用超声-乙醇提取、大孔树脂纯化菜豆皂苷。以溶血反应程度及皂苷含量为指标，评价菜豆品种与溶血活性的关系及影响溶血稳定性的因素水平。结果表明，菜豆品种的皂苷含量由高到低依次为：黄金勾、大马掌、豇豆、几豆、家雀蛋、将军、架豆王。加热温度、加热时间、pH、Fe3+浓度对皂苷溶血稳定性和含量均有不同程度的影响，加热时间对其影响最大，加热到100℃仍具有明显溶血活性，但煮沸至20min后基本失去溶血活性。