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分析比较不同类别茶叶的起泡性和乳化力，为茶叶降脂功效机理、茶叶加工质量控制以及不同人群对茶类的选择提供理论参考。以具有代表性的六大茶类样品为试样，利用简便的理化试验检测不同茶叶的起泡性和乳化力，并进行比较分析。结果表明，绿茶和普洱茶（熟茶）的起泡性和乳化能力均显著高于其他茶类（P〈0．05）。其中，绿茶的起泡能力最强，普洱茶（熟茶）次之，白茶最弱；普洱茶（熟茶）的乳化能力最强，绿茶次之，红茶最弱。