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沙门氏菌（Salmonella）是一群符合肠杆菌科定义并与其血清学相关的G-、兼性厌氧、无芽孢杆菌。本菌属种类繁多，抗原结构复杂，现已发现2000多个血清型，我国已发现血清型近200个。是最常见的食源性细菌病原体。它除了可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾病，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。因此，食物中沙门氏菌的及时检出对预防沙门氏菌病是极其重要的。