【摘 要】
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为研发藏豌豆精深加工产品，丰富日喀则区域特色农产品加工品种类，以藏豌豆熟粉、低筋蛋糕粉、玉米淀粉、食用油、膨松剂和白砂糖为原料，经预拌、调浆、定型、烘烤等工艺制成薄脆型藏豌豆饼干。结果显示：通过单因素和正交试验优化藏豌豆薄脆饼最佳配方，确定出低筋蛋糕粉∶藏豌豆熟粉∶玉米淀粉配比为2∶6∶2，食用油添加量为0.15%，膨松剂添加量为0.04%，白砂糖添加量为30%（所有添加量均以面粉总质量为基准）。
【机 构】
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西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
【基金项目】
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西藏日喀则市桑珠孜区科技计划项目；
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为研发藏豌豆精深加工产品，丰富日喀则区域特色农产品加工品种类，以藏豌豆熟粉、低筋蛋糕粉、玉米淀粉、食用油、膨松剂和白砂糖为原料，经预拌、调浆、定型、烘烤等工艺制成薄脆型藏豌豆饼干。结果显示：通过单因素和正交试验优化藏豌豆薄脆饼最佳配方，确定出低筋蛋糕粉∶藏豌豆熟粉∶玉米淀粉配比为2∶6∶2，食用油添加量为0.15%，膨松剂添加量为0.04%，白砂糖添加量为30%（所有添加量均以面粉总质量为基准）。所制薄脆饼外观光滑、表面平整有光泽、断面结构均匀细密、口感松脆不甜腻，并富有藏豌豆独特香气。
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