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采用大豆分离蛋白、壳聚糖和豌豆淀粉为成膜基材,制备出不同的可食膜。测定了涂抹不同可食膜对裹衣花生贮藏期间过氧化值含量的影响。研究表明,可食膜有较强的抑制裹衣花生贮藏周期内发生氧化的能力。65℃下贮藏25 d后,与对照组相比,可食膜液处理的裹衣花生过氧化值含量均降低到0.2 g/100 g以下,可有效延长裹衣花生的贮藏期。